{"id":1996,"date":"2020-06-04T07:21:47","date_gmt":"2020-06-04T07:21:47","guid":{"rendered":"https:\/\/cocimia.com\/blog\/?p=1996"},"modified":"2023-05-22T15:22:19","modified_gmt":"2023-05-22T15:22:19","slug":"refrigeracion-y-congelacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/refrigeracion-y-congelacion\/","title":{"rendered":"Diferencias entre refrigeraci\u00f3n y congelaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"<p>Aunque la refrigeraci\u00f3n y congelaci\u00f3n nos acompa\u00f1an desde hace poco tiempo, <strong>en la historia del hombre el problema que resuelven estas soluciones siempre est\u00e1 presente.<\/strong><\/p><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 ez-toc-wrap-center counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Contenidos<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Alternar tabla de contenidos\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #494949;color:#494949\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #494949;color:#494949\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/refrigeracion-y-congelacion\/#%C2%BFQue_es_la_refrigeracion\" >\u00bfQu\u00e9 es la refrigeraci\u00f3n?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/refrigeracion-y-congelacion\/#%C2%BFQue_es_la_congelacion\" >\u00bfQu\u00e9 es la congelaci\u00f3n?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/refrigeracion-y-congelacion\/#Diferencia_entre_congelacion_y_refrigeracion\" >Diferencia entre congelaci\u00f3n y refrigeraci\u00f3n<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/refrigeracion-y-congelacion\/#Aplicaciones_de_la_refrigeracion\" >Aplicaciones de la refrigeraci\u00f3n<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/refrigeracion-y-congelacion\/#Ventajas_de_la_refrigeracion_en_la_cocina\" >Ventajas de la refrigeraci\u00f3n en la cocina<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/refrigeracion-y-congelacion\/#Aplicacion_del_proceso_de_congelacion_en_el_ambito_gastronomico\" >Aplicaci\u00f3n del proceso de congelaci\u00f3n en el \u00e1mbito gastron\u00f3mico<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/refrigeracion-y-congelacion\/#Ventajas_de_la_congelacion\" >Ventajas de la congelaci\u00f3n<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/refrigeracion-y-congelacion\/#Beneficios_de_la_comida_congelada\" >Beneficios de la comida congelada<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/refrigeracion-y-congelacion\/#Otros_metodos_de_conservacion_alternativos_a_la_refrigeracion_y_congelacion\" >Otros m\u00e9todos de conservaci\u00f3n alternativos a la refrigeraci\u00f3n y congelaci\u00f3n<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/refrigeracion-y-congelacion\/#Ultracongelacion\" >Ultracongelaci\u00f3n<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/refrigeracion-y-congelacion\/#Liofilizacion\" >Liofilizaci\u00f3n<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n<p>Desde tiempos inmemoriales, la conversaci\u00f3n de los alimentos es una tarea que preocupa al ser humano. \u00bfC\u00f3mo preservar alimentos por m\u00e1s tiempo y sin que pierdan sus caracter\u00edsticas?<\/p>\n<p>En la cocina, existen algunos m\u00e9todos que <strong>nos permiten conservar los alimentos en el mejor estado posible durante mucho m\u00e1s tiempo.<\/strong><\/p>\n<p>Estos procesos tienen caracter\u00edsticas particulares y nos ayudan a mantener intactas las propiedades de los alimentos.<\/p>\n<p>En este sentido, <strong>definir el m\u00e9todo m\u00e1s beneficioso para la conservaci\u00f3n<\/strong> de los alimentos es una decisi\u00f3n muy importante.<\/p>\n<p>A continuaci\u00f3n, explicaremos las diferencias presentes entre los procesos de refrigeraci\u00f3n y congelaci\u00f3n.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_es_la_refrigeracion\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 es la refrigeraci\u00f3n?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2000\" src=\"https:\/\/blog.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Que\u0301-es-la-refrigeracio\u0301n.jpg\" alt=\"\u00bfQu\u00e9 es la refrigeraci\u00f3n?\" width=\"1200\" height=\"628\" srcset=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Que\u0301-es-la-refrigeracio\u0301n.jpg 1200w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Que\u0301-es-la-refrigeracio\u0301n-300x157.jpg 300w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Que\u0301-es-la-refrigeracio\u0301n-1024x536.jpg 1024w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Que\u0301-es-la-refrigeracio\u0301n-768x402.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<p>La refrigeraci\u00f3n es un m\u00e9todo de conservaci\u00f3n que permite <strong>mantener los alimentos a una temperatura que oscila entre los 2\u00b0 C y 15\u00b0 C.<\/strong><\/p>\n<p>La temperatura de refrigeraci\u00f3n variar\u00e1 de acuerdo con la zona de almacenamiento donde se coloquen los alimentos dentro de un refrigerador.<\/p>\n<p>Por lo general, <strong>el fr\u00edo se conserva mejor en la parte inferior del refrigerador,<\/strong> aunque la mayor\u00eda de los electrodom\u00e9sticos actuales cuentan con sistemas de distribuci\u00f3n del fr\u00edo que son muy eficientes.<\/p>\n<p>El proceso de refrigeraci\u00f3n mantiene los alimentos en buenas condiciones durante un corto plazo, evitando la proliferaci\u00f3n de hongos y bacterias.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_es_la_congelacion\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 es la congelaci\u00f3n?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2001\" src=\"https:\/\/blog.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Que\u0301-es-la-congelacio\u0301n.jpg\" alt=\"\u00bfQu\u00e9 es la congelaci\u00f3n?\" width=\"1200\" height=\"628\" srcset=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Que\u0301-es-la-congelacio\u0301n.jpg 1200w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Que\u0301-es-la-congelacio\u0301n-300x157.jpg 300w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Que\u0301-es-la-congelacio\u0301n-1024x536.jpg 1024w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Que\u0301-es-la-congelacio\u0301n-768x402.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<p>La congelaci\u00f3n es un proceso que permite la <strong>conservaci\u00f3n de alimentos a temperaturas que oscilan entre -18\u00b0 C y -25\u00b0 C.<\/strong><\/p>\n<p>Este proceso alarga la vida \u00fatil de cualquier alimento, por meses e incluso a\u00f1os. En principio, porque al estar a temperaturas de fr\u00edo extremo se <strong>evita el desarrollo de bacterias que causan la descomposici\u00f3n de los alimentos.<\/strong><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Diferencia_entre_congelacion_y_refrigeracion\"><\/span>Diferencia entre congelaci\u00f3n y refrigeraci\u00f3n<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2002\" src=\"https:\/\/blog.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Diferencia-entre-congelacio\u0301n-y-refrigeracio\u0301n.jpg\" alt=\"Diferencia entre congelaci\u00f3n y refrigeraci\u00f3n\" width=\"1200\" height=\"628\" srcset=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Diferencia-entre-congelacio\u0301n-y-refrigeracio\u0301n.jpg 1200w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Diferencia-entre-congelacio\u0301n-y-refrigeracio\u0301n-300x157.jpg 300w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Diferencia-entre-congelacio\u0301n-y-refrigeracio\u0301n-1024x536.jpg 1024w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Diferencia-entre-congelacio\u0301n-y-refrigeracio\u0301n-768x402.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<p>Aunque est\u00e1n muy relacionadas, debido a que ambas t\u00e9cnicas buscan la conservaci\u00f3n de los alimentos y buscan alargar el tiempo de vida \u00fatil, tienen diferencias muy marcadas.<\/p>\n<p>Entre las m\u00e1s importante est\u00e1 la temperatura de cada una. <strong>La temperatura de refrigeraci\u00f3n oscila entre 2\u00b0 C y 15\u00b0 C, mientras que la congelaci\u00f3n de mueve en intervalos bajo cero.<\/strong><\/p>\n<p>Otra de las caracter\u00edsticas m\u00e1s notables es el tiempo de preservaci\u00f3n. Bajo refrigeraci\u00f3n, un alimento fresco alarga su vida durante algunos d\u00edas, quiz\u00e1s semanas.<\/p>\n<p>En cambio, cuando <strong>los alimentos son congelados pueden llegar a preservarse durante a\u00f1os,<\/strong> sin sufrir da\u00f1os en su composici\u00f3n o p\u00e9rdidas de gran peso.<\/p>\n<p>Por \u00faltimo, tenemos que hablar del momento de cocinar. Mientras que los alimentos refrigerados se pueden cocinar de inmediato, los alimentos congelados deben pasar por un proceso de descongelamiento antes de cocinarlos. <strong>Por esta raz\u00f3n, es m\u00e1s largo el proceso de preparaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Aplicaciones_de_la_refrigeracion\"><\/span>Aplicaciones de la refrigeraci\u00f3n<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2003\" src=\"https:\/\/blog.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Aplicaciones-de-la-refrigeracio\u0301n.jpg\" alt=\"Aplicaciones de la refrigeraci\u00f3n\" width=\"1200\" height=\"628\" srcset=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Aplicaciones-de-la-refrigeracio\u0301n.jpg 1200w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Aplicaciones-de-la-refrigeracio\u0301n-300x157.jpg 300w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Aplicaciones-de-la-refrigeracio\u0301n-1024x536.jpg 1024w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Aplicaciones-de-la-refrigeracio\u0301n-768x402.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<p>El proceso de refrigeraci\u00f3n cuenta con diversas aplicaciones, que van m\u00e1s all\u00e1 de los l\u00edmites de la cocina. Veamos cu\u00e1les son los diversos usos que se le da a la refrigeraci\u00f3n:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Conservaci\u00f3n de los alimentos, medicamentos y productos<\/strong> que puedan degradarse por efectos del calor.<\/li>\n<li>Forma parte de la ejecuci\u00f3n y el desarrollo de procesos industriales, como por ejemplo: la <strong>fabricaci\u00f3n de pl\u00e1stico o papel.<\/strong><\/li>\n<li>Tambi\u00e9n est\u00e1 incorporada en maquinarias y herramientas para evitar el calor excesivo.<\/li>\n<li>Es posible encontrarla en la mec\u00e1nica automotriz. Este importante sector econ\u00f3mico emplea la refrigeraci\u00f3n para <strong>evitar que algunos compontes mec\u00e1nicos del coche sufran aver\u00edas por exceso de calor.<\/strong><\/li>\n<li>Refrigeraci\u00f3n en aparatos electr\u00f3nicos que permite, a trav\u00e9s de un ventilador, mantener la circulaci\u00f3n del aire.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ventajas_de_la_refrigeracion_en_la_cocina\"><\/span>Ventajas de la refrigeraci\u00f3n en la cocina<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2004\" src=\"https:\/\/blog.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Ventajas-de-la-refrigeracio\u0301n-en-la-cocina.jpg\" alt=\"Ventajas de la refrigeraci\u00f3n en la cocina\" width=\"1200\" height=\"628\" srcset=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Ventajas-de-la-refrigeracio\u0301n-en-la-cocina.jpg 1200w, 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id=\"Aplicacion_del_proceso_de_congelacion_en_el_ambito_gastronomico\"><\/span>Aplicaci\u00f3n del proceso de congelaci\u00f3n en el \u00e1mbito gastron\u00f3mico<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2005\" src=\"https:\/\/blog.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Aplicacio\u0301n-del-proceso-de-congelacio\u0301n-en-el-a\u0301mbito-gastrono\u0301mico.jpg\" alt=\"Aplicaci\u00f3n del proceso de congelaci\u00f3n en el \u00e1mbito gastron\u00f3mico\" width=\"1200\" height=\"628\" srcset=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Aplicacio\u0301n-del-proceso-de-congelacio\u0301n-en-el-a\u0301mbito-gastrono\u0301mico.jpg 1200w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Aplicacio\u0301n-del-proceso-de-congelacio\u0301n-en-el-a\u0301mbito-gastrono\u0301mico-300x157.jpg 300w, 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congelados.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ventajas_de_la_congelacion\"><\/span>Ventajas de la congelaci\u00f3n<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2006\" src=\"https:\/\/blog.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Ventajas-de-la-congelacio\u0301n.jpg\" alt=\"Ventajas de la congelaci\u00f3n\" width=\"1200\" height=\"628\" srcset=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Ventajas-de-la-congelacio\u0301n.jpg 1200w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Ventajas-de-la-congelacio\u0301n-300x157.jpg 300w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Ventajas-de-la-congelacio\u0301n-1024x536.jpg 1024w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Ventajas-de-la-congelacio\u0301n-768x402.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<p>Aunque muchas personas llegan a pensar que<strong> los alimentos congelados pierden sus caracter\u00edsticas nutricionales, no es nada cierto.<\/strong><\/p>\n<p>Por ello, veamos las principales ventajas que ofrece la t\u00e9cnica de congelaci\u00f3n a la industria de la gastronom\u00eda, tanto a nivel profesional como amateur.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Mejora las condiciones organol\u00e9pticas de los alimentos.<\/strong><\/li>\n<li>No produce cambios en los valores nutricionales de los alimentos.<\/li>\n<li><strong>Detiene el desarrollo de bacterias y microorganismos.<\/strong><\/li>\n<li>Disminuye la velocidad en los cambios f\u00edsicos.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Beneficios_de_la_comida_congelada\"><\/span>Beneficios de la comida congelada<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2007\" src=\"https:\/\/blog.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Beneficios-de-la-comida-congelada.jpg\" alt=\"Beneficios de la comida congelada\" width=\"1200\" height=\"628\" srcset=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Beneficios-de-la-comida-congelada.jpg 1200w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Beneficios-de-la-comida-congelada-300x157.jpg 300w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Beneficios-de-la-comida-congelada-1024x536.jpg 1024w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Beneficios-de-la-comida-congelada-768x402.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<p>Hemos explicado en detalle los procesos de refrigeraci\u00f3n y congelaci\u00f3n de alimentos. Ahora, <strong>es importante destacar los beneficios relacionados con la comida congelada.<\/strong><\/p>\n<p>Entre estos beneficios podemos mencionar:<\/p>\n<ol>\n<li><strong>La durabilidad de los productos es mucho mayor<\/strong> debido a su conservaci\u00f3n a bajas temperaturas, minimizando las p\u00e9rdidas por merma.<\/li>\n<li>Garantiza la higiene de los productos.<\/li>\n<li>Los alimentos <strong>mantienen sus nutrientes y cualidades.<\/strong><\/li>\n<li>Cuenta con una variedad de opciones, ya que la mayor\u00eda de los alimentos pueden conservarse mediante el proceso de congelaci\u00f3n.<\/li>\n<li><strong>No existe actividad enzim\u00e1tica ni bacteriana<\/strong> debido a las temperaturas de congelaci\u00f3n detienen todos esos procesos naturales.<\/li>\n<li>Los alimentos congelados <strong>no necesitan preservantes para garantizar sus propiedades.<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<p>Por lo antes expuesto, podemos afirmar que el proceso de congelaci\u00f3n es uno de los m\u00e9todos ideales para mantener la calidad de los alimentos y favorecer el desarrollo de una buena nutrici\u00f3n.<strong>&nbsp;<\/strong><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Otros_metodos_de_conservacion_alternativos_a_la_refrigeracion_y_congelacion\"><\/span>Otros m\u00e9todos de conservaci\u00f3n alternativos a la refrigeraci\u00f3n y congelaci\u00f3n<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2008\" src=\"https:\/\/blog.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Otros-me\u0301todos-de-conservacio\u0301n-alternativos-a-la-refrigeracio\u0301n-y-congelacio\u0301n.jpg\" alt=\"Otros m\u00e9todos de conservaci\u00f3n alternativos a la refrigeraci\u00f3n y congelaci\u00f3n\" width=\"1200\" height=\"628\" srcset=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Otros-me\u0301todos-de-conservacio\u0301n-alternativos-a-la-refrigeracio\u0301n-y-congelacio\u0301n.jpg 1200w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Otros-me\u0301todos-de-conservacio\u0301n-alternativos-a-la-refrigeracio\u0301n-y-congelacio\u0301n-300x157.jpg 300w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Otros-me\u0301todos-de-conservacio\u0301n-alternativos-a-la-refrigeracio\u0301n-y-congelacio\u0301n-1024x536.jpg 1024w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Otros-me\u0301todos-de-conservacio\u0301n-alternativos-a-la-refrigeracio\u0301n-y-congelacio\u0301n-768x402.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<p>Como dijimos al comienzo del art\u00edculo, el hombre siempre anda buscando la forma de alargar la vida \u00fatil de los alimentos. Por eso, <strong>existen otros m\u00e9todos de conservaci\u00f3n, los cuales son aplicables a la cocina.<\/strong><\/p>\n<p>Estos m\u00e9todos de conservaci\u00f3n son la <strong>ultracongelaci\u00f3n y la liofilizaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n<p>La ultracongelaci\u00f3n y la liofilizaci\u00f3n son procesos que pueden ser utilizados como alternativa ante la necesidad de conservar alimentos bajo caracter\u00edsticas particulares.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ultracongelacion\"><\/span>Ultracongelaci\u00f3n<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La ultracongelaci\u00f3n es un <strong>m\u00e9todo de conservaci\u00f3n que permite la congelaci\u00f3n de alimentos en corto tiempo.<\/strong><\/p>\n<p>Este proceso de congelaci\u00f3n ocurre cuando los alimentos entran en contacto con las placas de fr\u00edo, las cuales se encuentra a una temperatura por debajo de los 40\u00b0 C.<\/p>\n<p>Pero esa no es la \u00fanica forma, hay alternativas de <strong>inmersi\u00f3n de los alimentos en l\u00edquidos a muy bajas temperaturas, <\/strong>como v\u00eda para alcanzar la ultracongelaci\u00f3n.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Liofilizacion\"><\/span>Liofilizaci\u00f3n<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La liofilizaci\u00f3n es un proceso basado en la <strong>eliminaci\u00f3n de agua contenida en un alimento congelado, mediante sistemas de vac\u00edo,<\/strong> a una temperatura inferior a -30\u00b0 C.<\/p>\n<p>Esta t\u00e9cnica es la que menos afecta el valor nutricional de los alimentos, aunque su elevado costo representa un inconveniente para empresas con presupuestos ajustados o reducidos.<\/p>\n<p>Por lo general, la liofilizaci\u00f3n <strong>se aplica en productos como el caf\u00e9 granulado y f\u00f3rmulas l\u00e1cteas infantiles.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aunque la refrigeraci\u00f3n y congelaci\u00f3n nos acompa\u00f1an desde hace poco tiempo, en la historia del hombre el problema que resuelven estas soluciones siempre est\u00e1 presente. Desde\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1997,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-1996","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categoria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1996","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1996"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1996\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5290,"href":"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1996\/revisions\/5290"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1997"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1996"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1996"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1996"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}