{"id":212,"date":"2019-07-20T17:01:49","date_gmt":"2019-07-20T17:01:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cocimia.com\/blog_cocimia\/?p=212"},"modified":"2023-05-23T07:13:07","modified_gmt":"2023-05-23T07:13:07","slug":"receta-de-brandada-de-bacalao-sorprende-en-25-minutos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/receta-de-brandada-de-bacalao-sorprende-en-25-minutos\/","title":{"rendered":"Receta de brandada de bacalao: Sorprende en 25 minutos"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando se habla sobre la historia de la brandada de bacalao <strong>muchas manos se alzan<\/strong>.<\/p><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 ez-toc-wrap-center counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Contenidos<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Alternar tabla de contenidos\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #494949;color:#494949\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #494949;color:#494949\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/receta-de-brandada-de-bacalao-sorprende-en-25-minutos\/#Pasos_para_desalar_el_bacalao\" >Pasos para desalar el bacalao<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/receta-de-brandada-de-bacalao-sorprende-en-25-minutos\/#Mejor_receta_de_brandada_de_bacalao\" >Mejor receta de brandada de bacalao<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/receta-de-brandada-de-bacalao-sorprende-en-25-minutos\/#%C2%BFQue_hacer_con_la_brandada_de_bacalao\" >\u00bfQu\u00e9 hacer con la brandada de bacalao?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/receta-de-brandada-de-bacalao-sorprende-en-25-minutos\/#Consejos_y_trucos_finales\" >Consejos y trucos finales<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Todos tienen una <strong>historia y la hacen propia<\/strong>. Como ocurre con cierta frecuenta con platos que han pasado de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQu\u00e9 tenemos seguro? Que su nombre proviene de tierra catalanas. En catal\u00e1n <strong>brandar significa agitar o balancear <\/strong>y es b\u00e1sicamente lo que se hace durante la preparaci\u00f3n de esta receta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es una <strong>exquisitez muy ligada al mediterr\u00e1neo<\/strong>, por tanto, se estima que pudo nacer en alg\u00fan lugar entre la Comunidad Valenciana y el norte de Italia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entonces, Espa\u00f1a, conocido como <strong>brandada de bacalao<\/strong>, Francia, donde llaman <strong>brandade de morue<\/strong>, e Italia, donde recibe el nombre de <strong>brand de cujun<\/strong>, dicen que el plato naci\u00f3 en sus tierras.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Originalmente los ingredientes utilizados eran <strong>bacalao, aceite y ajo<\/strong>. Sin m\u00e1s ni menos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin embargo, se cree que <strong>la alta cocina francesa tom\u00f3 el plato base y lo elev\u00f3<\/strong> hasta el nivel actual.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La bandada de bacalao es una receta resultante de la <strong>uni\u00f3n vigorosa de sus ingredientes<\/strong>, una especie de <strong>mayonesa con sabores <\/strong>que activan todas las papilas gustativas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para su preparaci\u00f3n se emplea <strong>bacalao seco salado<\/strong>. Lo primero que os ense\u00f1aremos es c\u00f3mo desalar el bacalao.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pasos_para_desalar_el_bacalao\"><\/span>Pasos para desalar el bacalao<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"850\" height=\"600\" src=\"https:\/\/blog.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/bacalao-salado.jpg\" alt=\"Bacalao salado y seco\" class=\"wp-image-219\" srcset=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/bacalao-salado.jpg 850w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/bacalao-salado-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/bacalao-salado-768x542.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 850px) 100vw, 850px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lo primero que deb\u00e9is hacer es <strong>cortarlo en trozos<\/strong>, en caso de haberlo comprado en una sola pieza grande.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Luego, se colocan todos los trozos en un <strong>bol grande y se cubren con agua<\/strong> corriente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para desalar pescado grueso, deb\u00e9is dejarlos en remojo <strong>durante 48 horas<\/strong>. Cambiando en agua <strong>cada 8 horas<\/strong>, aproximadamente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En caso de tener piezas delgadas, lo podr\u00e9is dejar listo <strong>en 36 horas<\/strong>. En este caso, el agua debe cambiarse <strong>cada 6 horas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Finalmente, para trozos peque\u00f1os de bacalao o esas migas que quedan en la bolsa, los deb\u00e9is dejar durante unas <strong>3 horas<\/strong> con <strong>un solo cambio de agua <\/strong>cuando vaya por la mitad del tiempo total.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"850\" height=\"600\" src=\"https:\/\/blog.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/desalar-el-bacalao-2.jpg\" alt=\"Bacalao en proceso de desalado\" class=\"wp-image-221\" srcset=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/desalar-el-bacalao-2.jpg 850w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/desalar-el-bacalao-2-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/desalar-el-bacalao-2-768x542.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 850px) 100vw, 850px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si no quer\u00e9is <strong>apestar toda vuestra casa<\/strong> del olor proveniente del pescado fermentado, que como imaginareis no es nada agradable, os recomiendo que coloque el bol <strong>dentro de la nevera<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estando a una temperatura controlada, <strong>entre 6 y 8\u00b0 C<\/strong>, el pescado no se fermenta y se desalar\u00e1 sin ning\u00fan inconveniente.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Mejor_receta_de_brandada_de_bacalao\"><\/span>Mejor receta de brandada de bacalao<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"850\" height=\"600\" src=\"https:\/\/blog.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/brandada-de-bacalao-sobre-tostas.jpg\" alt=\"Brancada de bacalao sobre tostas de pan\" class=\"wp-image-223\" srcset=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/brandada-de-bacalao-sobre-tostas.jpg 850w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/brandada-de-bacalao-sobre-tostas-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/brandada-de-bacalao-sobre-tostas-768x542.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 850px) 100vw, 850px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ingredientes:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>500 g de bacalao salado<\/li><li>150 ml de leche<\/li><li>190 ml de aceite de oliva extra virgen<\/li><li>Ajo<\/li><li>Nuez moscada<\/li><li>Az\u00facar<\/li><li>Sal<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Luego de culminado el proceso de desalado, se <strong>escurre completamente el bacalao<\/strong> y se coloca sobre papel absorbente para eliminar toda el agua posible.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pelar dos dientes de ajo y filetearlos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En una sart\u00e9n mediana, se agrega aceite y se colocan los ajos. M\u00e1xima atenci\u00f3n, no dej\u00e9is que se quemen. <strong>Apenas los ve\u00e1is cambiar de color<\/strong>, deb\u00e9is sacarlo del aceite.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Colocar el sart\u00e9n a fuego bajo y colocar el bacalao. <strong>Fre\u00edr el pescado durante dos minutos, m\u00e1ximo tres<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se retira el bacalao del fuego. Se procede a <strong>retirar la piel y las espinas<\/strong> que pueda tener.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Colocarlo dentro de un mortero y darle unos <strong>primeros machucazos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tom\u00e1is una c<strong>ucharada sopera del aceite <\/strong>donde se cocin\u00f3 el bacalao y lo agreg\u00e1is al mortero.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dadle <strong>otros machucazos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A <strong>fuego suave<\/strong>, se coloca una peque\u00f1a cazuela. Agregad <strong>toda la mezcla del mortero <\/strong>en la cazuela.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Comenzar a unir todo <strong>con ayuda de la mano del mortero<\/strong>. Cuando el bacalao haya absorbido el aceite, agregar una <strong>cucharada de leche caliente<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Continuar uniendo de <strong>forma vigorosa<\/strong>. Cuando no ve\u00e1is rastros de la leche, agregad <strong>otra cucharada<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Alternad entre <strong>cucharadas de aceite y cucharadas de leche<\/strong>, sin dejar nunca de mover. La mezcla debe tomar una consistencia cremosa, <strong>parecida a la mayonesa<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>No deb\u00e9is permitir que el bacalao hierva<\/strong> durante todo este proceso. Un truco es, de tanto en tanto, retira la cazuela del fuego para mantener controlada la temperatura.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Alcanzada la consistencia deseada, se retiran del fuego y se condimenta con una p<strong>izca de az\u00facar y otra de nuez moscada<\/strong>. Tambi\u00e9n se agrega un poco de<strong> jugo de lim\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Antes de servirla, deb\u00e9is probarla para <strong>ajusta la sal <\/strong>en caso de ser necesario.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se coloca en un cuenco y <strong>se adorna con perejil fresco picado<\/strong> y los ajos que se frieron al comienzo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_hacer_con_la_brandada_de_bacalao\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 hacer con la brandada de bacalao?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"850\" height=\"601\" src=\"https:\/\/blog.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/bradanda-de-bacalado-servida.jpg\" alt=\"Brandada de bacalao servida\" class=\"wp-image-225\" srcset=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/bradanda-de-bacalado-servida.jpg 850w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/bradanda-de-bacalado-servida-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/bradanda-de-bacalado-servida-768x543.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 850px) 100vw, 850px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La bradada de bacalao es una receta, adem\u00e1s de f\u00e1cil y sabrosa, es <strong>muy vers\u00e1til<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pod\u00e9is <strong>rellenar pimientos, untarla sobre una tosta de pan,<\/strong> colocarla <strong>sobre patatas cocidas<\/strong>, <strong>comerlas con galletas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al ser pescado, se puede acompa\u00f1ar con un <strong>buen vino blanco<\/strong> a temperatura ideal. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por estar compuesto de pescado, es un <strong>platillo perfecto<\/strong> para servir durante la <strong>\u00e9poca de cuaresma<\/strong>. Incluso durante Semana Santa, su preparaci\u00f3n est\u00e1 presente en muchas casa y restaurantes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00a1La brandada de bacalao es <strong>perfecta para una noche de cotilleo<\/strong> en casa con familiares y amigos!<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Consejos_y_trucos_finales\"><\/span>Consejos y trucos finales<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"850\" height=\"600\" src=\"https:\/\/blog.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/bradanda-de-bacalado-servida-en-cuenco.jpg\" alt=\"Brandada de bacalao servida en cuenco\" class=\"wp-image-226\" srcset=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/bradanda-de-bacalado-servida-en-cuenco.jpg 850w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/bradanda-de-bacalado-servida-en-cuenco-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/bradanda-de-bacalado-servida-en-cuenco-768x542.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 850px) 100vw, 850px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Nunca calentar<\/strong> la brandada de bacalao al fuego o microondas al momento de servir. Esta receta <strong>se consume, preferiblemente, fr\u00eda o templada<\/strong>.<\/li><li>Durante todo el proceso de desalado, ir <strong>comprobando el punto de sal <\/strong>del bacalao. No debe perder completamente la sal.<\/li><li>Atento con la cantidad de nuez moscada. Es un ingrediente que realza el sabor de los pescados, pero tambi\u00e9n es fuerte. Si no ten\u00e9is cuidado, <strong>todo podr\u00eda tomar ese sabor<\/strong> y no deseamos eso.<\/li><li>Pod\u00e9is seguir la receta francesa colocando <strong>papas cocidas<\/strong> durante el momento de la emulsi\u00f3n del bacalao, el aceite y el agua.<\/li><li>Si hac\u00e9is la receta <strong>durante el invierno, pod\u00e9is dejar el bacalao fuera de la nevera<\/strong> durante el proceso de desalado. El fr\u00edo natura le mantendr\u00e1 a temperatura ideal.<\/li><li>Con ayuda de un soplete de cocina, pod\u00e9is <strong>darle un poco de color a la corteza superior<\/strong>. Mejorando la presentaci\u00f3n de la brandada de bacalao.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Te puede interesar:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/blog.cocimia.com\/blog\/receta-simple-calamares-en-su-tinta\/\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">Receta simple: Calamares en su tinta<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cuando se habla sobre la historia de la brandada de bacalao muchas manos se alzan. Todos tienen una historia y la hacen propia. 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