{"id":3058,"date":"2020-10-22T13:17:04","date_gmt":"2020-10-22T13:17:04","guid":{"rendered":"https:\/\/cocimia.com\/blog\/?p=3058"},"modified":"2023-05-22T11:10:53","modified_gmt":"2023-05-22T11:10:53","slug":"hornos-panaderia-y-pasteleria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/hornos-panaderia-y-pasteleria\/","title":{"rendered":"Tipos de hornos panader\u00eda y pasteler\u00edas"},"content":{"rendered":"<p>Un horno industrial es un elemento imprescindible en un negocio panadero y pastelero. Sin embargo, de la calidad, capacidad y resistencia de los <strong>hornos panader\u00eda y pasteler\u00eda<\/strong> que elijas depender\u00e1 la productividad del establecimiento. Sobre todo, si buscas resultados profesionales en tus panes, pasteles y galletas, despu\u00e9s del horneado.<\/p><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 ez-toc-wrap-center counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Contenidos<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Alternar tabla de contenidos\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #494949;color:#494949\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #494949;color:#494949\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/hornos-panaderia-y-pasteleria\/#Tipos_de_hornos_para_pasteleria_y_panaderia\" >Tipos de hornos para pasteler\u00eda y panader\u00eda<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/hornos-panaderia-y-pasteleria\/#1_Horno_rotativo\" >1. Horno rotativo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/hornos-panaderia-y-pasteleria\/#2_Horno_de_conveccion\" >2. Horno de convecci\u00f3n<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/hornos-panaderia-y-pasteleria\/#3_Hornos_convencionales\" >3. Hornos convencionales<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/hornos-panaderia-y-pasteleria\/#4_Hornos_de_pisos\" >4. Hornos de pisos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/hornos-panaderia-y-pasteleria\/#5_Hornos_fermentadores\" >5. Hornos fermentadores<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/hornos-panaderia-y-pasteleria\/#6_Hornos_mixtos\" >6. Hornos mixtos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/hornos-panaderia-y-pasteleria\/#7_Horno_de_radiacion\" >7. Horno de radiaci\u00f3n<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/hornos-panaderia-y-pasteleria\/#8_Horno_ciclotermico\" >8. Horno ciclot\u00e9rmico<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/hornos-panaderia-y-pasteleria\/#Criterios_a_tener_en_cuenta_antes_de_comprar_hornos_para_panaderia_y_pasteleria\" >Criterios a tener en cuenta antes de comprar hornos para panader\u00eda y pasteler\u00eda<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n<p>Desde <a href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/\">Cocimia<\/a> queremos ense\u00f1arte cu\u00e1les son los <strong>tipos de hornos para pasteler\u00eda y panader\u00eda <\/strong>que ofrece el mercado para que elijas el que mejor se ajusta a las necesidades de negocio. \u00a1Comencemos!<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tipos_de_hornos_para_pasteleria_y_panaderia\"><\/span>Tipos de hornos para pasteler\u00eda y panader\u00eda<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Existe una amplia variedad de hornos para negocios pasteleros. Por eso, es importante conocer cu\u00e1les son los <strong>tipos de hornos para pasteler\u00eda y panader\u00edas<\/strong> que ofrece el mercado:<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-3061 size-full\" src=\"https:\/\/blog.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/hornos-panaderia-y-pasteleria.jpg\" alt=\"horno industrial convencional panader\u00eda\" width=\"1024\" height=\"536\" srcset=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/hornos-panaderia-y-pasteleria.jpg 1024w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/hornos-panaderia-y-pasteleria-300x157.jpg 300w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/hornos-panaderia-y-pasteleria-768x402.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Horno_rotativo\"><\/span>1. Horno rotativo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Estos <strong>hornos industriales para pasteler\u00eda <\/strong>se distinguen por sus bandejas rotativas. Tienen dos mecanismos a trav\u00e9s de los cuales se introduce y distribuye el calor. Estas caracter\u00edsticas hacen que el pan se cocine homog\u00e9neamente por todos los \u00e1ngulos.<\/p>\n<p><strong>El horno rotativo es perfecto para panader\u00eda<\/strong>s por su nivel elevado de productividad ya que puede hornear hasta 2000 unidades a la vez.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Horno_de_conveccion\"><\/span>2. Horno de convecci\u00f3n<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Su sistema de convecci\u00f3n hace posible un <strong>calentamiento muy r\u00e1pido<\/strong>, lo que supone un gran ahorro de tiempo y energ\u00eda. Generalmente, est\u00e1n dotados de un vaporizador para disminuir la perdida de humedad en los alimentos. Este es un horno vertical que distribuye el calor de forma equilibrada.<\/p>\n<p>Algunos hornos de convecci\u00f3n funcionan con dos grados de temperaturas distintas durante un mismo proceso de cocci\u00f3n.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Hornos_convencionales\"><\/span>3. Hornos convencionales<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Son hornos cl\u00e1sicos como los usados en casa, pero <strong>con mucha m\u00e1s capacidad<\/strong>. Son capaces de hornear a trav\u00e9s de aire caliente y funcionan con electricidad o por combusti\u00f3n a gas, madera o carb\u00f3n.<\/p>\n<p>Sin embargo, estos <strong>hornos el\u00e9ctricos de pasteler\u00eda<\/strong> exigen un considerable tiempo de precalentamiento obligatorio, lo cual puede afectar la producci\u00f3n del negocio.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Hornos_de_pisos\"><\/span>4. Hornos de pisos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Se trata de hornos verticales con distintos niveles o pisos. Cada uno de estos puede funcionar a diferentes temperaturas. Esto permite hornear a la vez una pizza a 300\u00baC y unos delicados merengues a 150\u00baC.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-3059 size-full\" src=\"https:\/\/blog.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/horno-industrial-de-piso.jpeg\" alt=\"horno industrial de piso\" width=\"1024\" height=\"536\" srcset=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/horno-industrial-de-piso.jpeg 1024w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/horno-industrial-de-piso-300x157.jpeg 300w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/horno-industrial-de-piso-768x402.jpeg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<p>Su estructura <strong>favorece la productividad del negocio,<\/strong> ya que te permite hornear hasta 1100 piezas por horas.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_Hornos_fermentadores\"><\/span>5. Hornos fermentadores<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Son hornos especiales para panader\u00edas, ya que como su nombre lo indica contribuye a la fermentaci\u00f3n de la masa. Para ello, <strong>cuentan con dos c\u00e1maras distintas<\/strong>. Una con la temperatura y humedad adecuada para lograr la fermentaci\u00f3n y la otra para la cocci\u00f3n de los alimentos.<\/p>\n<p>Puedes encontrar hornos fermentadores con ventilaci\u00f3n y humidificador o sin ellos.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"6_Hornos_mixtos\"><\/span>6. Hornos mixtos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Es mixto porque puede hornear con tres ciclos distintos convecci\u00f3n, vapor y ambos a la vez. Esto te permite hornear m\u00e1s productos en menos tiempo sin afectar su calidad.<\/p>\n<p>Este tipo de horno te da mayor control en aspectos como el tiempo, la temperatura y humedad del horneado.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"7_Horno_de_radiacion\"><\/span>7. Horno de radiaci\u00f3n<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Este horno de avanzada tecnolog\u00eda funciona con aceite t\u00e9rmico calentado por gas o energ\u00eda el\u00e9ctrica. Est\u00e1 estructurado por pisos o niveles, solo que el aceite caliente circula libremente por todos los pisos que forman el horno.<\/p>\n<p>Su horneado de m\u00e1xima calidad eleva el tiempo de vida del producto en el anaquel o estanter\u00eda, adem\u00e1s es <strong>recomendado para pasteles y panader\u00eda gourmet<\/strong>.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"8_Horno_ciclotermico\"><\/span>8. Horno ciclot\u00e9rmico<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Los hornos coclot\u00e9rmicos, son indicados para panader\u00eda y pasteler\u00eda profesional. Esto debido a su <strong>excelente calidad y regularidad de cocci\u00f3n<\/strong>, lo cual te permitir\u00e1 cocciones sucesivas que requieran distintas temperaturas.<\/p>\n<p>Un aspecto caracter\u00edsticas del horno ciclot\u00e9rmico es que requiere una fuente de alimentaci\u00f3n externa, bien sea un quemador a gas o pellets.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Criterios_a_tener_en_cuenta_antes_de_comprar_hornos_para_panaderia_y_pasteleria\"><\/span>Criterios a tener en cuenta antes de comprar hornos para panader\u00eda y pasteler\u00eda<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Existen algunas caracter\u00edsticas espec\u00edficas que debe tener un <strong>horno industrial de panader\u00eda y pasteler\u00eda. <\/strong>Sobre todo, si quieres que los productos de tu establecimiento marquen la diferencia y se destaquen por su exquisita apariencia y deliciosos sabores.<\/p>\n<p>Antes de adquirir un horno industrial aseg\u00farate de considerar los siguientes aspectos:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Cantidad de vapor con la que trabaja. <\/strong>Es un elemento importante ya que de \u00e9l depender\u00e1 que obtengas excelentes resultados durante el proceso de cocci\u00f3n. La humedad que proporciona el vapor dentro del horno influye en el volumen, color y brillo del producto. Por todo esto, aseg\u00farate de que tu horno industrial incorpore inyectores vaporizadores.<\/li>\n<li><strong>Los grados de temperatura que alcanza. <\/strong>Existen hornos industriales que pueden alcanzar hasta los 550\u00baC, como es el caso de los ciclot\u00e9rmicos pero normalmente las temperaturas se grad\u00faan de acuerdo al producto horneado.<\/li>\n<li><strong>Sistema de ahorro de energ\u00eda. <\/strong>Este aspecto es fundamental cuando hablamos de reducci\u00f3n de costos de operaci\u00f3n para hacer m\u00e1s rentable tu panader\u00eda.<\/li>\n<li><strong>C\u00e1mara de cocci\u00f3n de acero inoxidable. <\/strong>&nbsp;De la calidad del material de tu horno depender\u00e1 no s\u00f3lo la calidad de la cocci\u00f3n sino tambi\u00e9n la durabilidad.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ahora que ya tienes informaci\u00f3n suficiente sobre <strong>hornos panader\u00eda y pasteler\u00eda, <\/strong>est\u00e1s preparado para elegir apropiadamente el horno ideal para tu establecimiento de venta de pan y pasteles.<\/p>\n<p>En Cocimia estaremos encantados en mostrarte nuestra amplia y variedad maquinaria especial para panader\u00edas y asesorarte con tu elecci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un horno industrial es un elemento imprescindible en un negocio panadero y pastelero. 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