{"id":3153,"date":"2020-11-10T15:33:00","date_gmt":"2020-11-10T15:33:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cocimia.com\/blog\/?p=3153"},"modified":"2023-05-24T07:42:56","modified_gmt":"2023-05-24T07:42:56","slug":"medidas-gastronorm","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/medidas-gastronorm\/","title":{"rendered":"Medidas Gastronorm \u00bfqu\u00e9 son y para qu\u00e9 sirven?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si tienes pensado abrir un local de comida debes conocer las <strong>medidas Gastronorm. <\/strong>Estos recipientes establecen un patr\u00f3n en las maquinarias utilizadas en las cocinas profesionales.<\/p><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 ez-toc-wrap-center counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Contenidos<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Alternar tabla de contenidos\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #494949;color:#494949\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #494949;color:#494949\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/medidas-gastronorm\/#%C2%BFQue_son_las_medidas_Gastronorm_y_cual_es_su_origen\" >\u00bfQu\u00e9 son las medidas Gastronorm y cu\u00e1l es su origen?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/medidas-gastronorm\/#%C2%BFCuales_son_las_medidas_Gastronorm\" >\u00bfCu\u00e1les son las medidas Gastronorm?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/medidas-gastronorm\/#Modelos_de_Gastronorm\" >Modelos de Gastronorm<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/medidas-gastronorm\/#%C2%BFPor_que_usar_medidas_Gastronorm_en_tu_negocio\" >\u00bfPor qu\u00e9 usar medidas Gastronorm en tu negocio?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQuieres conocer m\u00e1s sobre las medidas Gastronorm? Desde <a href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/\">Cocimia<\/a> te explicamos qu\u00e9 son, cu\u00e1les son las medidas y para qu\u00e9 sirven.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_son_las_medidas_Gastronorm_y_cual_es_su_origen\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 son las medidas Gastronorm y cu\u00e1l es su origen?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las medidas Gastronorm (GN) surgen en el a\u00f1o 1964 en un acuerdo entre asociaciones, gremios y fabricantes de maquinarias para hoteles en Suiza. Tuvo como prop\u00f3sito establecer <strong>medidas est\u00e1ndar<\/strong> que optimicen el uso de recursos de la cocina.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gracias a este acuerdo, el uso de los recipientes bajo las medidas Gastronorm se internacionaliz\u00f3 por todo el mundo. Este fue firmado por la Asociaci\u00f3n Suiza de Hosteler\u00eda Institucional, la Asociaci\u00f3n Hotelera de Suiza y fabricantes de varios pa\u00edses.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las bandejas gastronorm simplifican las labores de los <strong>profesionales de la gastronom\u00eda<\/strong>. Son muy \u00fatiles, ya que llevan un control de todo lo que se usa y se guarda en una cocina.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, comprar este recurso es muy f\u00e1cil, ya que las fabricantes y proveedores deben alinearse a estas medidas.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFCuales_son_las_medidas_Gastronorm\"><\/span>\u00bfCu\u00e1les son las medidas Gastronorm?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre las <strong>medidas Gastronorm<\/strong> que surgieron en el acuerdo de 1964 y las que se usan actualmente en todo el mundo son:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>GN1 \/ 1: 530 \u00d7 325 mm<\/li><li>GN2 \/ 1: 650 \u00d7 530 mm<\/li><li>GN2 \/ 3: 354 \u00d7 325 mm<\/li><li>GN2 \/ 4: 530 \u00d7 162 mm<\/li><li>GN2 \/ 8: 325 \u00d7 132 mm<\/li><li>GN1 \/ 2: 325 \u00d7 265 mm<\/li><li>GN1 \/ 3: 325 \u00d7 176 mm<\/li><li>GN1 \/ 4: 265 \u00d7 163 mm<\/li><li>GN1 \/ 6: 176 \u00d7 162 mm<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En cuanto a sus <strong>profundidades<\/strong>, las medidas Gastronorm se manejan las siguientes: 10 mm, 20 mm, 40 mm, 65 mm, 100 mm, 150 mm y 200 mm.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"536\" src=\"https:\/\/blog.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Medidas-y-tamanos-Gastronorm2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3154\" srcset=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Medidas-y-tamanos-Gastronorm2.jpg 1024w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Medidas-y-tamanos-Gastronorm2-300x157.jpg 300w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Medidas-y-tamanos-Gastronorm2-768x402.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Modelos_de_Gastronorm\"><\/span>Modelos de Gastronorm<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las bandejas Gastronorm las puedes conseguir en diferentes <strong>materiales<\/strong>, determinados seg\u00fan su calidad, dureza, ligereza y facilidad de limpieza.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>De <strong>acero inoxidable<\/strong>, la cual es la m\u00e1s usada, ya que es un material muy resistente y perfecto para altas y bajas temperaturas.<\/li><li>De <strong>aluminio,<\/strong> ya que tiene m\u00e1s conductividad t\u00e9rmica que el acero. Se usa mucho en panader\u00edas y pasteler\u00edas.<\/li><li>De <strong>policarbonato<\/strong>, que se usa para refrigeraci\u00f3n y transporte en contenedores isot\u00e9rmicos.<\/li><li>De <strong>polipropileno,<\/strong> que sirve para el almacenamiento en fr\u00edo o temperatura ambiente. Este material no resiste altas temperaturas.<\/li><li>De <strong>melanina o bamb\u00fa<\/strong>, usada para exponer los alimentos a los clientes en buffets. Su funci\u00f3n es est\u00e9tica, debido a que la melanina simula madera o granito, y resiste temperaturas entre -20\u00baC y 70\u00baC.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tambi\u00e9n las puedes encontrar con las siguientes caracter\u00edsticas:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Con fondo difusor, que permite un buen reparto del calor y se puede usar para todos tipos de cocinas.<\/li><li>De acero esmaltado, es ideal para asados.<\/li><li>Con anti-adherente.<\/li><li>Con rejillas para hornos.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFPor_que_usar_medidas_Gastronorm_en_tu_negocio\"><\/span>\u00bfPor qu\u00e9 usar medidas Gastronorm en tu negocio?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adoptar y aplicar estas medidas en el \u00e1rea de hosteler\u00eda tiene una serie de ventajas muy importantes. Entre ellas <strong>ventajas<\/strong> se destacan:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Son usadas por una gran cantidades de fabricantes a nivel mundial, as\u00ed que siempre encontrar\u00e1s un proveedor que ofrezca lo mismo en cualquier parte del mundo.<\/li><li>Su <strong>almacenamiento es muy f\u00e1cil<\/strong>, son apilables se aprovecha mejor el espacio en la cocina y unificar el uso de los equipos de transporte.<\/li><li>Su uso universal permite que estos envases se puedan usar en hornos, batidores, refrigeraci\u00f3n, etc.<\/li><li>Los circuitos de trabajo son m\u00e1s r\u00e1pidos, ya que se simplifica la organizaci\u00f3n interna.<\/li><li><strong>Seguridad en la manipulaci\u00f3n de los alimentos<\/strong>. Son muy higi\u00e9nicos y de f\u00e1cil limpieza, evitando transmisi\u00f3n de olores o sabores en los alimentos.<\/li><li>En cuanto a su funcionalidad, tienen <strong>gran resistencia<\/strong>, ya que est\u00e1n elaborados con materiales de calidad, que resisten en gran medida el calor y golpes.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las medidas Gastronorm est\u00e1n presentes en el mundo de la hosteler\u00eda y, si no se usaran, la manera en la que se manejaran estos negocios ser\u00eda diferente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esperamos que este post te haya ayudado a saber qu\u00e9 son las <strong>medidas Gastronorm<\/strong>. Queda de tu parte aprender a implementarlas correctamente en tu cocina.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si tienes pensado abrir un local de comida debes conocer las medidas Gastronorm. 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