{"id":3749,"date":"2020-12-20T05:44:00","date_gmt":"2020-12-20T05:44:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cocimia.com\/blog\/?p=3749"},"modified":"2023-05-22T10:42:16","modified_gmt":"2023-05-22T10:42:16","slug":"higiene-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/higiene-alimentaria\/","title":{"rendered":"Higiene alimentaria: Gu\u00eda para restaurantes y hoteles"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La higiene alimentaria es un requisito indispensable. <\/strong>Debe ser cumplida a cabalidad por restaurantes, hoteles o cualquier otro negocio en el que se manipulen alimentos.<\/p><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 ez-toc-wrap-center counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Contenidos<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Alternar tabla de contenidos\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #494949;color:#494949\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #494949;color:#494949\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/higiene-alimentaria\/#%C2%BFQue_es_la_higiene_alimentaria\" >\u00bfQu\u00e9 es la higiene alimentaria?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/higiene-alimentaria\/#Guia_de_higiene_alimentaria_que_debe_seguir_tu_restaurante\" >Gu\u00eda de higiene alimentaria que debe seguir tu restaurante<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/higiene-alimentaria\/#Higiene_alimentaria_al_recibir_y_almacenar\" >Higiene alimentaria al recibir y almacenar<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/higiene-alimentaria\/#Manipular_y_preparacion_de_higiene_alimentaria\" >Manipular y preparaci\u00f3n de higiene alimentaria<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/higiene-alimentaria\/#Aspectos_de_higiene_personal_que_debes_contemplar\" >Aspectos de higiene personal que debes contemplar<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/higiene-alimentaria\/#Control_de_plagas_y_la_higiene_alimentaria\" >Control de plagas y la higiene alimentaria<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/higiene-alimentaria\/#Higiene_de_los_alimentos_mas_usados_en_restaurante_y_hoteles\" >Higiene de los alimentos m\u00e1s usados en restaurante y hoteles<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/higiene-alimentaria\/#Riesgos_que_hacen_fallar_la_higiene_alimentaria\" >Riesgos que hacen fallar la higiene alimentaria<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/higiene-alimentaria\/#Errores_de_coccion\" >Errores de cocci\u00f3n&nbsp;<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/higiene-alimentaria\/#Contaminacion_de_superficies_y_herramientas\" >Contaminaci\u00f3n de superficies y herramientas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/higiene-alimentaria\/#Seleccion_de_proveedores_desconfiable\" >Selecci\u00f3n de proveedores desconfiable<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/higiene-alimentaria\/#Fallas_de_higiene_personal\" >Fallas de higiene personal<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/higiene-alimentaria\/#Fallas_en_la_gestion_de_residuos\" >Fallas en la gesti\u00f3n de residuos<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/higiene-alimentaria\/#Equipamiento_para_reforzar_tu_higiene_alimentaria\" >Equipamiento para reforzar tu higiene alimentaria<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La higiene de los alimentos tiene que ser la prioridad en cada cocina, para evitar la proliferaci\u00f3n de virus y bacterias en los alimentos que se le sirven a los comensales e incluso a los cocineros que los manipulan y preparan.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Toma nota de los pasos necesarios para aplicar la higiene alimentaria en la cocina de tu establecimiento. Adem\u00e1s, conoce <strong>cu\u00e1les son los riesgos que acarrea tomar la higiene a la ligera.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_es_la_higiene_alimentaria\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 es la higiene alimentaria?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"536\" src=\"https:\/\/blog.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Que\u0301-es-la-higiene-alimentaria-1024x536.jpg\" alt=\"\u00bfQu\u00e9 es la higiene alimentaria?\" class=\"wp-image-3754\" srcset=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Que\u0301-es-la-higiene-alimentaria-1024x536.jpg 1024w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Que\u0301-es-la-higiene-alimentaria-300x157.jpg 300w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Que\u0301-es-la-higiene-alimentaria-768x402.jpg 768w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Que\u0301-es-la-higiene-alimentaria.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La higiene alimentaria son procedimientos que las empresas pertenecientes al sector gastron\u00f3mico y hostelero <strong>deben cumplir durante la manipulaci\u00f3n de los alimentos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El objetivo de la higiene alimentaria es servir alimentos que est\u00e9n libres de suciedad, virus y bacterias, para evitar poner en riesgo la salud de los comensales.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Guia_de_higiene_alimentaria_que_debe_seguir_tu_restaurante\"><\/span>Gu\u00eda de higiene alimentaria que debe seguir tu restaurante<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"536\" src=\"https:\/\/blog.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Gui\u0301a-de-higiene-alimentaria-que-debe-seguir-tu-restaurante-1024x536.jpg\" alt=\"Gu\u00eda de higiene alimentaria que debe seguir tu restaurante\" class=\"wp-image-3755\" srcset=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Gui\u0301a-de-higiene-alimentaria-que-debe-seguir-tu-restaurante-1024x536.jpg 1024w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Gui\u0301a-de-higiene-alimentaria-que-debe-seguir-tu-restaurante-300x157.jpg 300w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Gui\u0301a-de-higiene-alimentaria-que-debe-seguir-tu-restaurante-768x402.jpg 768w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Gui\u0301a-de-higiene-alimentaria-que-debe-seguir-tu-restaurante.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La higiene alimentaria contempla,<strong> desde la recepci\u00f3n de los alimentos en el establecimiento y hasta su emplatado, <\/strong>sin obviar su preparaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En esa serie de pasos, podemos incluir unos consejos b\u00e1sicos que les facilitar\u00e1n la tarea de la higiene de los alimentos a ti y a tu equipo de trabajo.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Higiene_alimentaria_al_recibir_y_almacenar\"><\/span>Higiene alimentaria al recibir y almacenar<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durante el proceso de recibir y almacenar los pedidos de los alimentos, <strong>es necesario prestar atenci\u00f3n a los peque\u00f1os detalles.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una vez recibida la mercanc\u00eda, los trabajadores deben asegurarse de que los alimentos no est\u00e9n aplastados, no tengan golpes, abolladuras y est\u00e9n libres de hongos y moho.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, los alimentos que tengan olores, sabores o colores distintos a los comunes <strong>deben ser desechados lo antes posible.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por su parte, los alimentos refrigerados deben ser separados de los alimentos frescos. Deben ser llevados a sus c\u00e1maras de refrigeraci\u00f3n lo antes posible.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Manipular_y_preparacion_de_higiene_alimentaria\"><\/span>Manipular y preparaci\u00f3n de higiene alimentaria<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los alimentos son productos delicados y cada uno de ellos <strong>debe tener una manipulaci\u00f3n e higiene que se adapte a sus caracter\u00edsticas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Todo producto agr\u00edcola, como frutas, vegetales y hortalizas deben ser lavados antes de colocarlos en el almac\u00e9n. De esta forma, se eliminan los rastros de tierra y la suciedad obtenida durante su recolecci\u00f3n y transporte.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el caso de los productos congelados, los alimentos no pueden ser descongelados y <strong>volverlos a ingresar en las c\u00e1maras de refrigeraci\u00f3n.<\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Deben ser cocidos y almacenados en envases o bolsas de vac\u00edo para ser congelados de nuevo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cada tipo de alimento que se utiliza en la cocina <strong>debe tener su propia tabla de cortar,<\/strong> de preferencia, de pl\u00e1stico para evitar la temida contaminaci\u00f3n cruzada.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al terminar de utilizar alguna tabla de cortar, l\u00e1vala con agua tibia y jab\u00f3n para eliminar cualquier rastro que haya quedado en ella.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por \u00faltimo, para eliminar las bacterias y dem\u00e1s microorganismos de los alimentos luego de su lavado, <strong>coc\u00ednalos a una temperatura m\u00ednima de 70 grados cent\u00edgrados.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Aspectos_de_higiene_personal_que_debes_contemplar\"><\/span>Aspectos de higiene personal que debes contemplar<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Toda persona que entre en contacto con los alimentos -chefs, ayudantes de cocina y camareros- <strong>deben mantener una higiene frecuente de sus manos. <\/strong>Adem\u00e1s, es necesario que tengan las u\u00f1as cortas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Otro aspecto a considerar es el uso de redes para el cabello. Al utilizarlas, no hay riesgo de que los clientes encuentren alg\u00fan cabello como aderezo desagradable de su comida.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para mantener la higiene de los uniformes, <strong>es obligatorio el uso de los mandiles y tener a mano un pa\u00f1o de cocina<\/strong> para secar sus manos cada vez que las laven.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si alg\u00fan cocinero entra a la cocina con la ropa que utiliza para llegar al restaurante, est\u00e1 ingresando todas las bacterias al \u00e1rea en el que se manipulan o preparan los alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por esta raz\u00f3n, se recomienda <strong>evitar ingresar a la cocina sin el uniforme.<\/strong> Tambi\u00e9n deben cambiarse los zapatos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Control_de_plagas_y_la_higiene_alimentaria\"><\/span>Control de plagas y la higiene alimentaria<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El control de plagas es fundamental para conservar la higiene alimentaria y no ser sancionados por sanidad, vi\u00e9ndose <strong>obligados a pagar una multa o sufrir el cierre del restaurante.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mejor alternativa es contratar una empresa que ofrezca los servicios de desinfecci\u00f3n y fumigaci\u00f3n, para tener resultados efectivos y r\u00e1pidos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, utilizar sistemas de <strong>prevenci\u00f3n para que las plagas o animales rastreros no ingresen a tu establecimiento,<\/strong> es una opci\u00f3n que funciona en lo que contratas a los expertos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Higiene_de_los_alimentos_mas_usados_en_restaurante_y_hoteles\"><\/span>Higiene de los alimentos m\u00e1s usados en restaurante y hoteles<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"536\" src=\"https:\/\/blog.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Higiene-de-los-alimentos-ma\u0301s-usados-en-restaurante-y-hoteles-1024x536.jpg\" alt=\"Higiene de los alimentos m\u00e1s usados en restaurante y hoteles\" class=\"wp-image-3756\" srcset=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Higiene-de-los-alimentos-ma\u0301s-usados-en-restaurante-y-hoteles-1024x536.jpg 1024w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Higiene-de-los-alimentos-ma\u0301s-usados-en-restaurante-y-hoteles-300x157.jpg 300w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Higiene-de-los-alimentos-ma\u0301s-usados-en-restaurante-y-hoteles-768x402.jpg 768w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Higiene-de-los-alimentos-ma\u0301s-usados-en-restaurante-y-hoteles.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para que te sirva de gu\u00eda con los alimentos que utilizas en la cocina de tu restaurante, te se\u00f1alamos <strong>c\u00f3mo realizar la higiene de los alimentos m\u00e1s usados.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Son indicaciones sencillas, pero que -al mismo tiempo- cambiar\u00e1n tu manera de efectuar la higiene alimenticia.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Las verduras que tengan hojas son <strong>sometidas a una limpieza profunda,<\/strong> en la que se retiran las hojas sucias, con agujeros o da\u00f1adas. Se lavan con agua y pueden desinfectarse con productos como el vinagre<\/li><li>Para confirmar que las sopas o guisos que prepares est\u00e1n bien cocidos y sin presencia de microorganismos, <strong>su temperatura debe pasar los 70 grados cent\u00edgrados.<\/strong><\/li><li>En el caso del pescado, <strong>saca los ojos y las agallas. <\/strong>Adem\u00e1s, la carne debe estar firme antes de cocinarlo.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Riesgos_que_hacen_fallar_la_higiene_alimentaria\"><\/span>Riesgos que hacen fallar la higiene alimentaria<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"536\" src=\"https:\/\/blog.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Riesgos-que-hacen-fallar-la-higiene-alimentaria-1024x536.jpg\" alt=\"Riesgos que hacen fallar la higiene alimentaria\" class=\"wp-image-3757\" srcset=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Riesgos-que-hacen-fallar-la-higiene-alimentaria-1024x536.jpg 1024w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Riesgos-que-hacen-fallar-la-higiene-alimentaria-300x157.jpg 300w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Riesgos-que-hacen-fallar-la-higiene-alimentaria-768x402.jpg 768w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Riesgos-que-hacen-fallar-la-higiene-alimentaria.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La falta de higiene alimentaria trae p\u00e9rdidas de clientes a los restaurantes y <strong>posibles sanciones por parte de los inspectores sanitarios,<\/strong> por el incumplimiento de las normas de manipulaci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hay varios riesgos que se producen por una deplorable o escasa higiene de los alimentos. Observa cu\u00e1les son y sus consecuencias.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Errores_de_coccion\"><\/span>Errores de cocci\u00f3n&nbsp;<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cualquier alimento que est\u00e9 mal cocido <strong>representa un riesgo a la salud del comensal. <\/strong>Los alimentos mal cocidos permiten que las bacterias y microorganismos se desarrollen con mayor facilidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para saber si tus alimentos est\u00e1n bien cocidos, deben tener una temperatura interna que est\u00e9 entre los 65 a los 70 grados cent\u00edgrados. Recuerda tener un term\u00f3metro de cocina para confirmar la temperatura.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Otro de los errores frecuentes se encuentra en el <strong>aceite que utilizas para fre\u00edr los alimentos. <\/strong>Si el aceite est\u00e1 viscoso, tiene espuma o est\u00e1 oscuro tienes que cambiarlo y nunca mezclarlo con el aceite nuevo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si el aceite se utiliza en esas condiciones, los alimentos tomar\u00e1n un sabor y una textura desagradable. Adem\u00e1s, podr\u00eda llegar a desarrollar sustancias nocivas para la salud.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Contaminacion_de_superficies_y_herramientas\"><\/span>Contaminaci\u00f3n de superficies y herramientas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La contaminaci\u00f3n de superficies y herramientas es generada por diversos factores. El primero de ellos: <strong>utilizar los mismos utensilios para cocinar diferentes alimentos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los utensilios pueden transmitir las bacterias de un alimento a otro. La \u00fanica manera de evitarlo es utilizando diferentes utensilios para removerlos, cortarlos y hasta servirlos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Otro factor es el contacto de las manos con los utensilios. Por tal motivo, es necesario s\u00f3lo<strong> tomar las herramientas de cocina por su mango.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por \u00faltimo, hay que limpiar correctamente los utensilios y superficies al terminar su uso. S\u00f3lo pasarles una bayeta o limpiar con agua no garantiza que se eliminen las bacterias que contengan..<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Utiliza jabones desinfectantes y abundante agua tibia<\/strong> para garantizar la eliminaci\u00f3n de los microorganismos.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Seleccion_de_proveedores_desconfiable\"><\/span>Selecci\u00f3n de proveedores desconfiable<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si los \u00faltimos pedidos que has realizado con tus proveedores han bajado su calidad, haz una lista con los productos que han llegado en mal estado y <strong>notif\u00edcalo para obtener una soluci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En caso de que el problema persista, culmina el contrato con tu proveedor habitual y encuentra un proveedor que te garantice calidad a un buen precio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para evitar inconvenientes con sanidad, solicita la <strong>documentaci\u00f3n vigente de manipulaci\u00f3n de alimentos a tus proveedores.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Asimismo, ten un registro sobre los procedimientos de limpieza y desinfecci\u00f3n de los alimentos. De esta forma, ning\u00fan producto llegar\u00e1 sin desinfectarse al almac\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fallas_de_higiene_personal\"><\/span>Fallas de higiene personal<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cada uno de los miembros del <strong>personal de cocina debe cuidar su higiene personal, <\/strong>sobre todo<strong> <\/strong>mientras est\u00e1 dentro de las instalaciones de la cocina.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ninguna persona est\u00e1 autorizada a comer o fumar en la cocina. Adem\u00e1s, deben lavarse las manos antes y despu\u00e9s de realizar alguna actividad en la que se manipulen las superficies, utensilios o alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El uso del uniforme debe ser obligatorio. <strong>Este incluye un mandil, red de cocina, zapatos antiresbalantes, mascarillas y -en ocasiones- guantes.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En caso de que alg\u00fan miembro del personal sufra una cortadura o una quemadura, es necesario aplicar los primeros auxilios fuera del \u00e1rea de la cocina.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Las heridas son un medio de transmisi\u00f3n de bacterias,<\/strong> por lo que deben ser curadas y cubiertas antes de volver a trabajar en la cocina.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fallas_en_la_gestion_de_residuos\"><\/span>Fallas en la gesti\u00f3n de residuos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La principal falla durante la gesti\u00f3n de los residuos es que <strong>la basura se acumula en la cocina.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los desechos son la principal fuente de bacterias. Es necesario sacarlos del establecimiento todos los d\u00edas -por lo menos dos veces al d\u00eda- a un cuarto de basura, alejado de la cocina y cerrado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Otro de los riesgos est\u00e1 en que los <strong>cubos de basura de la cocina sean manuales. <\/strong>Como los cubos de desechos son la principal fuente de bacterias, utilizar la mano para levantarlos te transmite sus bacterias.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lo mejor para las cocinas es tener cubos de basura que se accionen con el pie, aunque igual es necesario lavarse las manos luego de depositar los desechos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Equipamiento_para_reforzar_tu_higiene_alimentaria\"><\/span>Equipamiento para reforzar tu higiene alimentaria<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"536\" src=\"https:\/\/blog.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Equipamiento-para-reforzar-tu-higiene-alimentaria-1024x536.jpg\" alt=\"Equipamiento para reforzar tu higiene alimentaria\" class=\"wp-image-3758\" srcset=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Equipamiento-para-reforzar-tu-higiene-alimentaria-1024x536.jpg 1024w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Equipamiento-para-reforzar-tu-higiene-alimentaria-300x157.jpg 300w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Equipamiento-para-reforzar-tu-higiene-alimentaria-768x402.jpg 768w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Equipamiento-para-reforzar-tu-higiene-alimentaria.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si est\u00e1s en la b\u00fasqueda de <strong>herramientas que refuercen la higiene alimentaria de tu restaurante<\/strong>, en <a href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/\">Cocimia<\/a> tienes la soluci\u00f3n a un clic.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En nuestra tienda virtual encuentras una secci\u00f3n completa dedicada al lavado e higiene, donde encuentras productos que te ayudan a mantener la limpieza de la cocina de tu establecimiento y la de tu personal.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pero eso no es todo lo que te ofrecemos, tambi\u00e9n encuentras el equipamiento que necesitas <strong>para que tu restaurante destaque de tu competencia y tu cocina funcione a la perfecci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La higiene alimentaria es un requisito indispensable. 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