{"id":4217,"date":"2022-03-28T10:00:00","date_gmt":"2022-03-28T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cocimia.com\/blog\/?p=4217"},"modified":"2023-05-22T10:08:31","modified_gmt":"2023-05-22T10:08:31","slug":"medidas-de-higiene-antes-de-cocinar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/medidas-de-higiene-antes-de-cocinar\/","title":{"rendered":"Medidas de higiene antes de cocinar"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Todo chef debe saber cu\u00e1les son las <strong>medidas de higiene antes de cocinar<\/strong> en una cocina de talla profesional. Ya que si las pone en pr\u00e1ctica se asegurar\u00e1 una buena imagen dentro de la industria y elevar\u00e1 los est\u00e1ndares de calidad del restaurante.<\/p><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 ez-toc-wrap-center counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Contenidos<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Alternar tabla de contenidos\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #494949;color:#494949\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #494949;color:#494949\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/medidas-de-higiene-antes-de-cocinar\/#Normas_de_higiene_en_la_cocina_profesional\" >Normas de higiene en la cocina profesional&nbsp;<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/medidas-de-higiene-antes-de-cocinar\/#Limpia\" >Limpia<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/medidas-de-higiene-antes-de-cocinar\/#Cocina\" >Cocina<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/medidas-de-higiene-antes-de-cocinar\/#Separa\" >Separa<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/medidas-de-higiene-antes-de-cocinar\/#Refrigera\" >Refrigera<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/medidas-de-higiene-antes-de-cocinar\/#15_Trucos_para_mantener_la_higiene_al_preparar_alimentos_en_tu_cocina_profesional\" >15 Trucos para mantener la higiene al preparar alimentos en tu cocina profesional<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/medidas-de-higiene-antes-de-cocinar\/#1_Lavate_las_manos_correctamente\" >1. L\u00e1vate las manos correctamente<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/medidas-de-higiene-antes-de-cocinar\/#2_Higieniza_tus_utensilios_de_cocina\" >2. Higieniza tus utensilios de cocina<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/medidas-de-higiene-antes-de-cocinar\/#3_Manten_limpia_el_area_donde_cocinas\" >3. Mant\u00e9n limpia el \u00e1rea donde cocinas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/medidas-de-higiene-antes-de-cocinar\/#4_Lava_los_alimentos_con_suficiente_agua\" >4. Lava los alimentos con suficiente agua<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/medidas-de-higiene-antes-de-cocinar\/#5_Limpia_el_frigorifico_regularmente\" >5. Limpia el frigor\u00edfico regularmente<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/medidas-de-higiene-antes-de-cocinar\/#6_No_dejes_los_alimentos_a_temperatura_ambiente\" >6. No dejes los alimentos a temperatura ambiente<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/medidas-de-higiene-antes-de-cocinar\/#7_Dedica_tiempo_a_limpiar_la_despensa\" >7. Dedica tiempo a limpiar la despensa<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/medidas-de-higiene-antes-de-cocinar\/#8_Verifica_la_temperatura_del_frigorifico\" >8. Verifica la temperatura del frigor\u00edfico<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/medidas-de-higiene-antes-de-cocinar\/#9_Guarda_tus_productos_carnicos_en_el_congelador\" >9. Guarda tus productos c\u00e1rnicos en el congelador&nbsp;<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/medidas-de-higiene-antes-de-cocinar\/#10_Lava_diariamente_tus_bayetas_y_trapos_de_cocina\" >10. Lava diariamente tus bayetas y trapos de cocina<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/medidas-de-higiene-antes-de-cocinar\/#11_Desinfecta_el_drenaje_del_fregadero\" >11. &nbsp;Desinfecta el drenaje del fregadero<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-18\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/medidas-de-higiene-antes-de-cocinar\/#12_Impide_el_acceso_de_animales_en_tu_cocina\" >12. Impide el acceso de animales en tu cocina<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-19\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/medidas-de-higiene-antes-de-cocinar\/#13_Usa_un_gorro_de_cocina\" >13. Usa un gorro de cocina<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-20\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/medidas-de-higiene-antes-de-cocinar\/#14_Manipula_correctamente_los_huevos\" >14. Manipula correctamente los huevos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-21\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/medidas-de-higiene-antes-de-cocinar\/#15_Situa_el_area_de_tolerancia_al_cigarrillo_lejos_de_tu_cocina\" >15. Sit\u00faa el \u00e1rea de tolerancia al cigarrillo lejos de tu cocina<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-22\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/medidas-de-higiene-antes-de-cocinar\/#%C2%A1Conclusiones_finales\" >\u00a1Conclusiones finales!<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La higiene alimentaria ayuda a que los alimentos conserven sus cualidades organol\u00e9pticas y su <strong>inocuidad alimentaria<\/strong>. Eso significa que su consumo no afectar\u00e1 de ninguna manera la salud de los comensales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una vez conozcas estas medidas de higiene, solo necesitar\u00e1s propagar dicho conocimiento con el resto de tu equipo de cocina. Estamos seguros que trabajando en quipo podr\u00e1n lograr un ambiente en <strong>\u00f3ptimas condiciones de salubridad<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ahora s\u00ed, comencemos de una vez a profundizar en el tema. <strong>\u00a1A por ello!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Normas_de_higiene_en_la_cocina_profesional\"><\/span>Normas de higiene en la cocina profesional&nbsp;<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Empecemos explicando<strong> cu\u00e1les son las normas de higiene en la cocina<\/strong> de un restaurante, seg\u00fan la Agencia de Salud P\u00fablica de Catalu\u00f1a (ACSA).<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Limpia\"><\/span>Limpia<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Todos los alimentos necesitan lavarse correctamente antes de incluirlos en una receta. Es de importancia tambi\u00e9n que limpies los utensilios y superficies donde preparar\u00e1s tus alimentos para <strong>evitar que se contaminen<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cocina\"><\/span>Cocina<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es necesario que sometas el interior de los alimentos c\u00e1rnicos a una temperatura superior a los60 \u00baC. Este nivel de cocci\u00f3n ayuda a <strong>eliminar la<\/strong> <strong>mayor\u00eda de los pat\u00f3genos<\/strong> que causan enfermedades en los comensales. &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Separa\"><\/span>Separa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Debes separar los alimentos crudos de los cocidos para <strong>evitar la contaminaci\u00f3n cruzada<\/strong>. En caso de no acatar esta medida, los pat\u00f3genos de los crudos contaminar\u00e1n a los alimentos que est\u00e1n listos para consumir.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Refrigera\"><\/span>Refrigera<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La refrigeraci\u00f3n puede evitar la propagaci\u00f3n de pat\u00f3genos presentes en los alimentos. Sin embargo, ten presente que <strong>no los elimina<\/strong>, y por ese motivo debes poner en pr\u00e1ctica las tres normas anteriormente descritas.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"15_Trucos_para_mantener_la_higiene_al_preparar_alimentos_en_tu_cocina_profesional\"><\/span>15 Trucos para mantener la higiene al preparar alimentos en tu cocina profesional<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ante todo debes saber que la supervisi\u00f3n es clave para mantener el orden dentro del \u00e1rea de cocina y hacer prevalecer los par\u00e1metrosdehigiene alimenticia. Dicho esto, comencemos a describir <strong>nuestros 15 truquitos<\/strong>.&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00a1Echa un vistazo!<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Lavate_las_manos_correctamente\"><\/span>1. L\u00e1vate las manos correctamente<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es estrictamente importante que <strong>todo el equipo de cocina<\/strong> tenga las manos higienizadas, en especial antes de comenzar con la preparaci\u00f3n de los platos. Esto asegurar\u00e1 que se eliminen los microorganismos da\u00f1inos para la salud.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u00e1vate las manos y las partes expuestas de los brazos con jab\u00f3n y abundante agua, durante <strong>30 segundos continuos<\/strong>. Luego debes secarte con toallas de papel desechables, para evitar que se contaminen nuevamente.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Higieniza_tus_utensilios_de_cocina\"><\/span>2. Higieniza tus utensilios de cocina<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Todos los utensilios de cocina que usas para manipular los alimentos deben mantenerse en <strong>buen estado de sanidad<\/strong>. Hablamos de los cuchillos, ollas, platos, cuberter\u00eda y las tablas a utilizar para cortar carnes, verduras y frutas; etc.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"536\" src=\"https:\/\/blog.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/HIGIENE-ALIMENTARIA-LAVAR-PLATOS.jpg\" alt=\"HIGIENE-ALIMENTARIA-RESTAURANTES\" class=\"wp-image-4220\" srcset=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/HIGIENE-ALIMENTARIA-LAVAR-PLATOS.jpg 1024w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/HIGIENE-ALIMENTARIA-LAVAR-PLATOS-300x157.jpg 300w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/HIGIENE-ALIMENTARIA-LAVAR-PLATOS-768x402.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para eso te aconsejamos emplear un<strong> detergente especial<\/strong> para utensilios de cocina. Incluso, es importante usar una tabla para picar las carnes, otra para alimentos cocidos y otra extra para trozar las frutas y verduras.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Manten_limpia_el_area_donde_cocinas\"><\/span>3. Mant\u00e9n limpia el \u00e1rea donde cocinas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El \u00e1rea donde se preparan las recetas debes mantenerla <strong>limpia y ordenada<\/strong>. Especialmente porque esto te ayudar\u00e1 a inducir el h\u00e1bito de orden e higiene en el resto del personal que da vida a la cocina del restaurante.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Te aconsejamos usar una soluci\u00f3n a base de cloro especial para las encimeras y las dem\u00e1s \u00e1reas de tu cocina. Solo procura <strong>enjuagar con abundante agua<\/strong> para eliminar las part\u00edculas de cloro restantes y no se mezcle con los alimentos.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Lava_los_alimentos_con_suficiente_agua\"><\/span>4. Lava los alimentos con suficiente agua<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aseg\u00farate de lavar los alimentos con abundante agua antes de comenzar a cocinar para que te asegures de <strong>eliminar los microorganismos<\/strong> nocivos a la salud. En especial, las frutas y verduras que suelen tener restos de los productos qu\u00edmicos que se utilizan para su cultivo.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"536\" src=\"https:\/\/blog.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/preparar_verduras.jpg\" alt=\"HIGIENE-ALIMENTARIA-RESTAURANTES\" class=\"wp-image-4222\" srcset=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/preparar_verduras.jpg 1024w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/preparar_verduras-300x157.jpg 300w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/preparar_verduras-768x402.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al momento de lavarlos, puedes usar una soluci\u00f3n de agua e hipoclorito s\u00f3dico. Es f\u00e1cil de conseguir en las tiendas y es un <strong>producto saludable<\/strong>. Por lo que no hay problema de usarlo para lavar los alimentos.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_Limpia_el_frigorifico_regularmente\"><\/span>5. Limpia el frigor\u00edfico regularmente<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Recuerda que el frigor\u00edfico suele ensuciarse f\u00e1cilmente con los restos de alimentos. Es por eso que necesitas higienizarlo al menos <strong>3 veces por semana<\/strong> seg\u00fan su condici\u00f3n, ello con el prop\u00f3sito de mantener la salubridad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tambi\u00e9n es importante <strong>no mezclar los alimentos crudos con cocidos<\/strong> en el frigor\u00edfico. Ya que, si lo haces, las bacterias presentes en los alimentos crudos pueden contaminar el resto de los alimentos presentes.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"6_No_dejes_los_alimentos_a_temperatura_ambiente\"><\/span>6. No dejes los alimentos a temperatura ambiente<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un error que cometen muchos cocineros novatos, es que dejan los alimentos a la intemperie&nbsp; antes de cocinarlos. Esto<strong> no debes hacerlo<\/strong>, ya que la temperatura ambiente tiene el poder de potenciar la proliferaci\u00f3n de microorganismos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el caso de las recetas que ameritan dejar los alimentos a temperatura ambiente, procura <strong>que no sea por m\u00e1s de dos horas<\/strong>. De lo contrario, correr\u00e1s el riesgo de que esos alimentos se contaminen y tengas que desecharlos.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"7_Dedica_tiempo_a_limpiar_la_despensa\"><\/span>7. Dedica tiempo a limpiar la despensa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La despensa forma parte de las \u00e1reas donde debes hacer una limpieza profunda. Eso debido a que all\u00ed se encuentran almacenados todos los productos que usas cada minuto del d\u00eda para hacer las recetas estrellas de tu negocio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As\u00ed que aseg\u00farate no solo se limpiar tu despensa regularmente, sino tambi\u00e9n de que sea un <strong>lugar fresco y ventilado<\/strong>. Preferiblemente que se mantenga a unos 17\u00baC para evitar que los alimentos se descompongan.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"8_Verifica_la_temperatura_del_frigorifico\"><\/span>8. Verifica la temperatura del frigor\u00edfico<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Te recomendamos mantener la temperatura del frigor\u00edfico por debajo de los 40 \u00baC. Esto te ayudar\u00e1 a <strong>conservar<\/strong> <strong>en mejor estado<\/strong> <strong>los alimentos<\/strong> por m\u00e1s tiempo, protegi\u00e9ndolos de los microorganismos contaminantes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Asimismo, es aconsejable mantenerlo <strong>completamente limpio <\/strong>y organizado. Para eso debes lavarlo con abundante agua y un detergente especial, antes de introducir tus productos de la semana. Cada 2 meses haz una limpieza m\u00e1s profunda.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"9_Guarda_tus_productos_carnicos_en_el_congelador\"><\/span>9. Guarda tus productos c\u00e1rnicos en el congelador&nbsp;<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En cuanto a los c\u00e1rnicos, puedes guardarlos en el frigor\u00edfico <strong>no mayor a una semana<\/strong>. Esto para asegurar que sigan en \u00f3ptimas condiciones de salubridad, al momento de preparar una receta donde sea el ingrediente central.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ten en cuenta que la carne de res debes <strong>cocinarla bien en el interior<\/strong>. Especialmente si el plato va destinado a ni\u00f1os, embarazadas o personas inmunodeprimidas, ya que los estar\u00edas protegiendo de pat\u00f3genos nocivos.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"10_Lava_diariamente_tus_bayetas_y_trapos_de_cocina\"><\/span>10. Lava diariamente tus bayetas y trapos de cocina<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cerci\u00f3rate de que tu equipo mantenga limpia las bayetas y trapos de cocina. Estos deben ser aseados diariamente con jab\u00f3n y abundante agua <strong>despu\u00e9s de utilizados<\/strong>, para asegurarse de no contaminar los alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Existen algunos rituales para higienizar las bayetas y trapos de cocina. Por ejemplo, puedes introducirlos en <strong>agua caliente<\/strong> para terminar de desinfectarlos. Aseg\u00farate de hacerlo, por lo menos 3 veces a la semana.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"11_Desinfecta_el_drenaje_del_fregadero\"><\/span>11. &nbsp;Desinfecta el drenaje del fregadero<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el mercado puedes encontrar soluciones espec\u00edficas para desinfectar fregaderos. Esta es de mucha utilidad, especialmente cuando se prepara carne o alguna otra receta que implique un producto derivado de animales muertos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Recuerda que los fregaderos se convierten en un foco de acumulaci\u00f3n de g\u00e9rmenes cuando no son higienizados regularmente. As\u00ed que dedica especial atenci\u00f3n a este elemento de tu cocina y <strong>asegura<\/strong> <strong>un espacio salubre<\/strong> para preparar tus recetas.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"12_Impide_el_acceso_de_animales_en_tu_cocina\"><\/span>12. Impide el acceso de animales en tu cocina<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es importante impedir que los animales entren al \u00e1rea de la cocina de tu negocio. Puede que est\u00e9n aseados, pero es el \u00e1rea donde preparas las \u00f3rdenes de tus comensales y para muchos de ellos <strong>no ser\u00e1 bien visto<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, la mayor\u00eda de los perros y gatos botan mucho pelaje cuando est\u00e1n en movimiento. Y en caso de que alguno caiga accidentalmente en el plato del comensal, no solo puede que le genere problemas de salud, sino que <strong>perder\u00e1s un cliente<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"13_Usa_un_gorro_de_cocina\"><\/span>13. Usa un gorro de cocina<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El gorro de cocina es un <strong>elemento imprescindible<\/strong> al momento de preparar tus recetas. Eso gracias a que elimina la posibilidad de que alg\u00fan pelo caiga en el plato del comensal, lo que vendr\u00eda siendo una situaci\u00f3n terrible para la imagen del negocio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No solo el chef principal debe utilizar un gorro de cocina para evitar este tipo de accidentes, sino <strong>tambi\u00e9n<\/strong> <strong>el resto del equipo de cocina<\/strong>. Recuerda que imagen de un local de alimento es fr\u00e1gil y por eso necesitas cuidarla muy bien.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"14_Manipula_correctamente_los_huevos\"><\/span>14. Manipula correctamente los huevos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tambi\u00e9n te aconsejamos manipular correctamente los huevos al momento de usarlos en tus recetas. Particularmente porque <strong>la cascara<\/strong> <strong>acumula las suficientes bacterias<\/strong> para da\u00f1ar la salud de los comensales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En realidad, esta es una de las tareas m\u00e1s simples que puedes tener en tu cocina profesional. Solo procura que el resto del personal de cocina tenga especial precauci\u00f3n para evitar restos de cascara en las comidas servidas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"15_Situa_el_area_de_tolerancia_al_cigarrillo_lejos_de_tu_cocina\"><\/span>15. Sit\u00faa el \u00e1rea de tolerancia al cigarrillo lejos de tu cocina<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En todo negocio de comida se debe situar la zona de tolerancia al cigarrillo lejos del \u00e1rea de la cocina. No solo porque <strong>es inflamable<\/strong>, sino tambi\u00e9n porque puede que caigan part\u00edculas en los alimentos cocidos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Generalmente los restaurantes disponen de una terraza para los fumadores de cigarrillo. En caso de no disponer de terraza, te aconsejamos situar esta zona lo m\u00e1s alejada posible de la cocina para <strong>evitar incidentes<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%A1Conclusiones_finales\"><\/span>\u00a1Conclusiones finales!<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"536\" src=\"https:\/\/blog.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/MEDIDAS-DE-HIGIENE-ANTES-DE-COCINAR.jpg\" alt=\"HIGIENE-ALIMENTARIA-RESTAURANTES\" class=\"wp-image-4219\" srcset=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/MEDIDAS-DE-HIGIENE-ANTES-DE-COCINAR.jpg 1024w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/MEDIDAS-DE-HIGIENE-ANTES-DE-COCINAR-300x157.jpg 300w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/MEDIDAS-DE-HIGIENE-ANTES-DE-COCINAR-768x402.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las medidas de higiene <strong>mejoran los est\u00e1ndares <\/strong>de la industriaalimentaria. Eso gracias a que permiten que los negocios conserven una imagen pulcra y salubre ante la mirada de sus comensales y las instituciones de salubridad alimenticia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cabe destacar que, mantener buenas condiciones de higiene antes de cocinar puede ayudar a <strong>prevenir enfermedades graves<\/strong> en los comensales. Especialmente las transmitidas por los pat\u00f3genos presentes en los alimentos mal cocidos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por ejemplo, la bacteria Escherichia Coli se encuentra en la carne de res mal tratada y en la leche no pasteurizada; etc. Por lo tanto, es estrictamente necesario tratar estos alimentos de forma responsable e higi\u00e9nica para evitar problemas de salud en los clientes que acuden al restaurante confiando en tus servicios.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En fin, las <strong>medidas de higiene antes de cocinas<\/strong> deben ser acatadas con responsabilidad por todos los profesionales de cocina.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Todo chef debe saber cu\u00e1les son las medidas de higiene antes de cocinar en una cocina de talla profesional. 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