{"id":463,"date":"2019-08-03T04:55:41","date_gmt":"2019-08-03T04:55:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cocimia.com\/blog_cocimia\/?p=463"},"modified":"2023-05-23T07:06:58","modified_gmt":"2023-05-23T07:06:58","slug":"zona-de-lavado-industrial-todo-lo-que-debes-saber","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/zona-de-lavado-industrial-todo-lo-que-debes-saber\/","title":{"rendered":"Zona de lavado industrial: Todo lo que debes saber"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es com\u00fan que cuando hablemos de restaurantes nuestro pensamiento se vaya a <strong>grandes cocinas de acero inoxidable<\/strong>. Imaginamos grandes ollas, cuchillos perfectamente afilados, cocinas y grandes hornos.<\/p><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 ez-toc-wrap-center counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Contenidos<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Alternar tabla de contenidos\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #494949;color:#494949\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #494949;color:#494949\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/zona-de-lavado-industrial-todo-lo-que-debes-saber\/#Paso_a_paso_del_lavado\" >Paso a paso del lavado<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/zona-de-lavado-industrial-todo-lo-que-debes-saber\/#Exigencias_de_ley\" >Exigencias de ley<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/zona-de-lavado-industrial-todo-lo-que-debes-saber\/#Sistema_de_extraccion\" >Sistema de extracci\u00f3n<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/zona-de-lavado-industrial-todo-lo-que-debes-saber\/#Recubrimiento_de_la_infraestructura\" >Recubrimiento de la infraestructura<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/zona-de-lavado-industrial-todo-lo-que-debes-saber\/#Iluminacion_ideal\" >Iluminaci\u00f3n ideal<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/zona-de-lavado-industrial-todo-lo-que-debes-saber\/#Instalaciones_correctas\" >Instalaciones correctas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/zona-de-lavado-industrial-todo-lo-que-debes-saber\/#Equipamiento_especial\" >Equipamiento especial<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/zona-de-lavado-industrial-todo-lo-que-debes-saber\/#Equipamiento_para_el_lavado\" >Equipamiento para el lavado<\/a><ul class='ez-toc-list-level-4' ><li class='ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/zona-de-lavado-industrial-todo-lo-que-debes-saber\/#Fregaderos\" >Fregaderos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/zona-de-lavado-industrial-todo-lo-que-debes-saber\/#Mesas\" >Mesas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/zona-de-lavado-industrial-todo-lo-que-debes-saber\/#Grifos\" >Grifos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/zona-de-lavado-industrial-todo-lo-que-debes-saber\/#Grifos_industriales\" >Grifos industriales<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/zona-de-lavado-industrial-todo-lo-que-debes-saber\/#Grifos_ducha\" >Grifos ducha<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/zona-de-lavado-industrial-todo-lo-que-debes-saber\/#Grifos_con_pedal\" >Grifos con pedal<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/zona-de-lavado-industrial-todo-lo-que-debes-saber\/#Grifos_temporizados\" >Grifos temporizados<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/zona-de-lavado-industrial-todo-lo-que-debes-saber\/#Grifos_electronicos\" >Grifos electr\u00f3nicos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/zona-de-lavado-industrial-todo-lo-que-debes-saber\/#Grifos_con_extension\" >Grifos con extensi\u00f3n<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-18\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/zona-de-lavado-industrial-todo-lo-que-debes-saber\/#Esterilizar_secar_y_abrillantar_pasos_necesarios\" >Esterilizar, secar y abrillantar, pasos necesarios<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-19\" href=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/zona-de-lavado-industrial-todo-lo-que-debes-saber\/#Aseo_de_la_zona_de_lavado\" >Aseo de la zona de lavado<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pocas veces se piensa en las zonas en la que pocos quieren estar: las <strong>\u00e1reas de lavado<\/strong> de platos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aun cuando sean autom\u00e1ticas o manuales, existe una normativa, mejores pr\u00e1cticas y consejos para que la<strong> zona de lavado de un restaurante<\/strong> sea la ideal.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El \u00e1rea de lavado es tan vital como la contrataci\u00f3n de un buen chef o la atenci\u00f3n al cliente. Est\u00e1 completamente ligada a la<strong> imagen del establecimiento<\/strong>. \u00bfVolver\u00edas a un restaurante donde los platos est\u00e1n lavados de forma precaria?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ac\u00e1 daremos un paseo por <strong>todo lo relacionado<\/strong> con la legislaci\u00f3n, equipamiento y tips para que se\u00e1is un experto en la materia y conozc\u00e1is lo necesario para tener la mejor \u00e1rea de lavado.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Paso_a_paso_del_lavado\"><\/span><strong>Paso a paso del lavado<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"850\" height=\"600\" src=\"https:\/\/blog.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Platos-sucios-bajo-el-agua.jpg\" alt=\"Platos sucios bajo el agua\" class=\"wp-image-467\" srcset=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Platos-sucios-bajo-el-agua.jpg 850w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Platos-sucios-bajo-el-agua-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Platos-sucios-bajo-el-agua-768x542.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 850px) 100vw, 850px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El proceso de lavado del restaurante <strong>no es igual al que realizamos en casa<\/strong>. Pod\u00e9is pensar que es lo mismo, pero en realidad consta de un proceso claramente establecido y estandarizado en la industria.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los pasos del proceso de lavado son:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li><strong>Recibo:<\/strong> Lugar donde se deposita la plater\u00eda, cubiertos, vasos y copas sucios. En el espacio de recibo debe haber un dep\u00f3sito donde colocar los desperdicios de los platos.<\/li><li><strong>Prelavado:<\/strong> Con ayuda de un grifo con buena presi\u00f3n de agua, se retiran de los platos los desechos s\u00f3lidos que podr\u00edan tener adheridos.<\/li><li><strong>Lavavajillas o fregadero:<\/strong> Ya sea autom\u00e1tico o manual, es el proceso de lavado de cada plata con agua y jab\u00f3n.<\/li><li><strong>Entrega:<\/strong> Lugar donde se coloca todo lo que fue debidamente lavado. De ah\u00ed se toma, seca y abrillanta hasta dejarlos utilizables.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Exigencias_de_ley\"><\/span><strong>Exigencias de ley<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"850\" height=\"600\" src=\"https:\/\/blog.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Proceso-de-chequeo.jpg\" alt=\"Proceso de chequeo\" class=\"wp-image-468\" srcset=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Proceso-de-chequeo.jpg 850w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Proceso-de-chequeo-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Proceso-de-chequeo-768x542.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 850px) 100vw, 850px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Todo espacio dentro de un restaurante debe <strong>cumplir con un conjunto de normas<\/strong> que buscan garantizar la seguridad de los comensales y el personal que ah\u00ed labora.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por otro lado, estas normas promueven la <strong>instalaci\u00f3n de equipos y la distribuci\u00f3n correcta<\/strong> para que los espacios sean funcionales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las zonas de lavado no son la excepci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Veamos cu\u00e1les son los detalles que deb\u00e9is tener en cuenta para <strong>aprobar cualquier inspecci\u00f3n <\/strong>y, adem\u00e1s, para contar con un espacio de trabajo agradable y utilizable.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sistema_de_extraccion\"><\/span><strong>Sistema de extracci\u00f3n<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"850\" height=\"600\" src=\"https:\/\/blog.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Campana-de-cocina.jpg\" alt=\"Campana de cocina\" class=\"wp-image-469\" srcset=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Campana-de-cocina.jpg 850w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Campana-de-cocina-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Campana-de-cocina-768x542.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 850px) 100vw, 850px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En un ambiente de lavado sobrar\u00e1 el agua y la humedad. Muchas veces se trabaja con agua a altas temperaturas, por ende, <strong>habr\u00e1 mucho vapor<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para evitar que esta inevitable realidad termine da\u00f1ando vuestra infraestructura, deb\u00e9is contar con los <strong>sistemas de extracci\u00f3n de humedad y ventilaci\u00f3n <\/strong>necesarios para eliminar toda la humedad innecesaria. <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recubrimiento_de_la_infraestructura\"><\/span><strong>Recubrimiento de la infraestructura<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"850\" height=\"600\" src=\"https:\/\/blog.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Paredes-cubiertas.jpg\" alt=\"Paredes cubiertas\" class=\"wp-image-470\" srcset=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Paredes-cubiertas.jpg 850w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Paredes-cubiertas-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Paredes-cubiertas-768x542.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 850px) 100vw, 850px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las zonas de lavado, adem\u00e1s de ser espacios muy h\u00famedos, son zonas donde se <strong>genera mucho ruido<\/strong>. Imagina que los ruidos del proceso de limpieza lleguen al sal\u00f3n donde se sirve la comida.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No ser\u00eda un ambiente ideal para un almuerzo de negocios o cena\nrelajada en familia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para evitar esto, se aconseja <strong>cubrir las paredes, pisos y -de ser posible- el techo<\/strong> con material aislante y resistente al agua.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se disminuir\u00e1n los decibeles y se <strong>proteger\u00e1 la infraestructura f\u00edsica<\/strong> de los posibles da\u00f1os que causar\u00eda la excesiva humedad de la zona.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adicionalmente, los pisos deben tener una <strong>pendiente m\u00ednima de 2%<\/strong> y contar con recubrimiento antideslizante para evitar ca\u00eddas.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Iluminacion_ideal\"><\/span><strong>Iluminaci\u00f3n ideal<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"850\" height=\"600\" src=\"https:\/\/blog.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Iluminacion-para-cocina.jpg\" alt=\"Iluminaci\u00f3n para cocina\" class=\"wp-image-471\" srcset=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Iluminacion-para-cocina.jpg 850w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Iluminacion-para-cocina-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Iluminacion-para-cocina-768x542.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 850px) 100vw, 850px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un espacio dedicado a la limpieza debe contar con la iluminaci\u00f3n necesaria para <strong>identificar cualquier mancha o suciedad de forma inmediata<\/strong> y sencilla.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una correcta iluminaci\u00f3n tambi\u00e9n ayudar\u00e1 al personal a <strong>reconocer cualquier peligro<\/strong>. Por ejemplo, al momento de quebrarse un plato, vaso o copa, se podr\u00e1n ubicar f\u00e1cilmente los restos y descartarlos antes de que ocurra alg\u00fan accidente laboral.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Instalaciones_correctas\"><\/span><strong>Instalaciones correctas<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"850\" height=\"600\" src=\"https:\/\/blog.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Desague-piso-de-zona-de-lavado.jpg\" alt=\"Desag\u00fce piso de zona de lavado\" class=\"wp-image-472\" srcset=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Desague-piso-de-zona-de-lavado.jpg 850w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Desague-piso-de-zona-de-lavado-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Desague-piso-de-zona-de-lavado-768x542.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 850px) 100vw, 850px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Todo el equipamiento instalado en la zona de lavado <strong>debe seguir las recomendaciones de instalaci\u00f3n <\/strong>de los fabricantes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adicionalmente, deben poseer la <strong>protecci\u00f3n necesaria<\/strong> para evitar que el agua genera alguna situaci\u00f3n de riesgo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As\u00ed mismo, los desag\u00fces de toda la instalaci\u00f3n deben <strong>contar con las dimensiones necesarias<\/strong> seg\u00fan cada caso. Solo as\u00ed se evitar\u00e1 el rebose de agua por fallas en la recolecci\u00f3n de desechos h\u00eddricos.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Equipamiento_especial\"><\/span><strong>Equipamiento especial<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"850\" height=\"600\" src=\"https:\/\/blog.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Trampa-para-grasa.jpg\" alt=\"Trampa para grasa\" class=\"wp-image-474\" srcset=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Trampa-para-grasa.jpg 850w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Trampa-para-grasa-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Trampa-para-grasa-768x542.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 850px) 100vw, 850px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hay equipos que deben estar instalados en las \u00e1reas de lavado de las estaciones de lavado <strong>para facilitar las labores de limpieza<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por ejemplo, <strong>trampas de grasa y calentadores de agua<\/strong>, ambos necesarios para la correcta eliminaci\u00f3n y recolecci\u00f3n de desechos. Deb\u00e9is tener todos los que os hagan la vida m\u00e1s f\u00e1cil.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Equipamiento_para_el_lavado\"><\/span><strong>Equipamiento para el lavado<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fregaderos\"><\/span><strong>Fregaderos<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"850\" height=\"600\" src=\"https:\/\/blog.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Fregadero-industrial.jpg\" alt=\"Fregadero industrial\" class=\"wp-image-475\" srcset=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Fregadero-industrial.jpg 850w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Fregadero-industrial-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Fregadero-industrial-768x542.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 850px) 100vw, 850px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un elemento <strong>indiscutible y propio d<\/strong>e las zonas de lavado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Existen cientos de modelos. Lo mejor es seleccionar uno que sea <strong>multifuncional y se adapte a las necesidades<\/strong> del restaurante.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Son ideales aquellos que permiten <strong>almacenar y cuentan con la posibilidad de a\u00f1adir elementos extras<\/strong>, como un \u00e1rea para escurrir la vajilla, ollas y cualquier otro elemento que se haya lavado.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Mesas\"><\/span><strong>Mesas<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"850\" height=\"600\" src=\"https:\/\/blog.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Mesa-de-trabajo-para-zona-de-lavado.jpg\" alt=\"Mesa de trabajo para zona de lavado\" class=\"wp-image-476\" srcset=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Mesa-de-trabajo-para-zona-de-lavado.jpg 850w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Mesa-de-trabajo-para-zona-de-lavado-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Mesa-de-trabajo-para-zona-de-lavado-768x542.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 850px) 100vw, 850px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Normalmente, el \u00e1rea de lavado del restaurante <strong>cuenta con un \u00e1rea donde se coloca<\/strong> <strong>toda la vajilla y cubiertos sucios<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hay mesas especiales que vienen con <strong>aberturas o bocas<\/strong> que se conectan a un bote de desperdicios. Estos son ideales para desechar, apenas llega el plato, la comida que el comensal ha dejado. <\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Grifos\"><\/span><strong>Grifos<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"850\" height=\"600\" src=\"https:\/\/blog.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Lavando-platos-en-restaurante.jpg\" alt=\"Lavando platos en restaurante\" class=\"wp-image-477\" srcset=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Lavando-platos-en-restaurante.jpg 850w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Lavando-platos-en-restaurante-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Lavando-platos-en-restaurante-768x542.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 850px) 100vw, 850px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque no lo cre\u00e1is existe una <strong>gran variedad de grifos<\/strong> para las cocinas industriales. Por eso los dejamos como \u00faltimo punto de esta secci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En cualquier caso, deb\u00e9is decantaros por <strong>grifos fabricados con materiales duraderos <\/strong>y est\u00e9n dise\u00f1ados para uso industrial. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Veamos cu\u00e1les son los <strong>tipos de grifos<\/strong> que se encuentran en el mercado.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Grifos_industriales\"><\/span><strong>Grifos industriales<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este tipo de grifos son, generalmente, <strong>fijos y ayudan al aseo sencillo<\/strong> de vajillas, cubiertos, ollas e implementos de la cocina.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Grifos_ducha\"><\/span><strong>Grifos ducha<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Perfectos para el <strong>prelavado de la vajilla<\/strong>. Lo mejor es optar por modelos con dise\u00f1o ergon\u00f3mico y que contengan varias salidas de agua.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Grifos_con_pedal\"><\/span><strong>Grifos con pedal<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Excelente para <strong>mejorar la maniobrabilidad del trabajador<\/strong> ya que le libera las manos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este tipo de grifos cuentan con un dispositivo que <strong>abre el paso del agua con solo pisarlo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Grifos_temporizados\"><\/span><strong>Grifos temporizados<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Est\u00e1n entre los que permiten hacer un <strong>uso m\u00e1s racional del agua<\/strong>. Se activan al pulsar un bot\u00f3n o palanca que les cierra autom\u00e1ticamente luego de un periodo de tiempo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ideales para ser utilizados en <strong>\u00e1reas de lavado de pocas piezas<\/strong>, de lo contrario, por su misma naturaleza de cierre autom\u00e1tico, puede generar retrasos innecesarios en el proceso.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Grifos_electronicos\"><\/span><strong>Grifos electr\u00f3nicos<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Especiales para zonas de <strong>lavado de manos o alimentos<\/strong>. Abren o cierran cuando los sensores detectan movimiento o la ausencia de los mismos, respectivamente.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Grifos_con_extension\"><\/span><strong>Grifos con extensi\u00f3n<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando cont\u00e1is con grandes zonas o utensilios a lavar, nada mejor que un <strong>grifo desmontable con extensi\u00f3n de manguera<\/strong>. Facilitan el proceso y permiten llegar a zonas de dif\u00edcil acceso.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Esterilizar_secar_y_abrillantar_pasos_necesarios\"><\/span><strong>Esterilizar, secar y abrillantar, pasos necesarios<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"850\" height=\"600\" src=\"https:\/\/blog.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Copas-escurriendo.jpg\" alt=\"Copas escurriendo\" class=\"wp-image-478\" srcset=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Copas-escurriendo.jpg 850w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Copas-escurriendo-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Copas-escurriendo-768x542.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 850px) 100vw, 850px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adicional al proceso de lavado, debemos <strong>esterilizar, secar y abrillantar <\/strong>los cubiertos y la vajilla que utilizamos en el servicio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El m\u00e9todo tradicional de esterilizar es sumergir, despu\u00e9s del lavado, toda la vajilla en<strong> agua a altas temperaturas<\/strong>. Luego se escurren, secan y se abrillantan con un pa\u00f1o suave.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De un tiempo para ac\u00e1, la <strong>esterilizaci\u00f3n ultravioleta<\/strong> est\u00e1 presente en esta maquinaria. Tambi\u00e9n hay abrillantadores autom\u00e1ticos y secadoras de vajilla.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Aseo_de_la_zona_de_lavado\"><\/span><strong>Aseo de la zona de lavado<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"850\" height=\"600\" src=\"https:\/\/blog.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Limpieza-de-cocina-profesional.jpg\" alt=\"Limpieza de cocina profesional\" class=\"wp-image-479\" srcset=\"https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Limpieza-de-cocina-profesional.jpg 850w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Limpieza-de-cocina-profesional-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.cocimia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Limpieza-de-cocina-profesional-768x542.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 850px) 100vw, 850px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As\u00ed os parezca inveros\u00edmil, el \u00e1rea de lavado de un restaurante debe ser <strong>limpiada a fondo <\/strong>al finalizar la faena.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Desinfectar las superficies, lavar los pisos y limpiar las paredes<\/strong> es fundamental para evitar el crecimiento de bacterias, que terminar\u00edan depositadas en la vajilla y enfermando a los comensales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nada m\u00e1s alejado de lo que dese\u00e1is.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las <strong>campanas de extracci\u00f3n<\/strong> est\u00e1n entre los lugares que, de mantenerlos limpios, no dar\u00e1n dolores de cabeza en el futuro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se debe emplear productos <strong>desinfectantes y bactericidas eficientes<\/strong>, son pa\u00f1os y materiales de limpieza que solo deben emplearse en esta \u00e1rea, para evitar la contaminaci\u00f3n cruzada.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En todo momento, los trabajadores deber\u00e1n contar con el <strong>equipo de seguridad necesaria <\/strong>para emplear este tipo de qu\u00edmicos, como guantes y tapabocas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Es com\u00fan que cuando hablemos de restaurantes nuestro pensamiento se vaya a grandes cocinas de acero inoxidable. 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