Asadores Kebab

Döner Kebab o simplemente Kebab es un plato de origen turco que consiste en un sándwich de pan pita relleno de carne de ternera o pollo, vegetales y salsas.

Según donde te encuentres, el Kebab puede cambiar de nombre, pero en esencia es el mismo plato.

Los árabes le llaman shawarma, los griegos lo denominan gyros y los turcos, padres de la criatura, le llaman Döner Kebab.

Los asadores de Kebab ofrecen la ventaja de:

• Cocinar grandes cantidades de carne al mismo tiempo.
• Posibilidad de asar distintos tipos de carne (ternera y pollo) en una misma espada.
• No se emplean aceites durante el asado de la proteína.
• Las carnes preservan su jugosidad.
• Forman parte de la experiencia de hacer un plato único.

¿Qué son los asadores para Kebab?

Los asadores para Kebab son máquinas que permiten cocinar carne de forma vertical.

Están compuestas por una gran espada vertical, donde se ensarta la carne cruda.

Con frecuencia, la espada cuenta con un motor que la hace girar para asegurar la cocción uniforme de toda la carne.

Dependiendo del tipo de asador, la difusión de calor puede ser a través de quemadores o resistencias.

La fuente de calor se instala de forma vertical para distribuir el poder por toda la espada.

Características principales de los asadores de Kebab

Estas máquinas son muy sencillas, tanto en su composición como en su funcionamiento.

Las características más destacadas son:

Espada para carnes

La espada es el soporte donde se coloca la carne.

Está dispuesta de forma vertical. Su movimiento continuo se debe a su conexión con un motor.

Gracias a ese movimiento, la carne se cocina de forma uniforme y perfecta.

Los fabricantes indican la cantidad máxima de kilos de carne a colocar en la espada.

Estos datos son importantes. Sobrecargar la espada puede doblar su estructura o hacer que el motor trabaje forzado.

El tamaño de la espada también está relacionado con su capacidad.

Las más pequeñas son de unos 65 cm de longitud, con capacidad de cocinar hasta 20 kilos de carne.

Existen modelos con espadas de hasta un metro. En ese tipo de asadores para Kebab se pueden cocinar hasta 120 kilogramos de carne al mismo tiempo.

Fuente de energía

Como en la mayoría de la maquinaria de cocina, los asadores para Kebab pueden funcionar con gas o por energía eléctrica.

Asadores eléctricos

Los asadores para Kebab eléctricos funcionan con resistencias para irradiar el calor directo sobre la carne.

Las versiones más actuales de asadores eléctricos incluyen placas de vitrocerámica.

Con este material, el acabado final de la carne es más jugoso que el que se obtiene cuando se cocinan con resistencias tradicionales.

Dependiendo del tamaño del asador, el consumo eléctrico se encuentra entre 8,1 kW y 18,9 kW.

Kebab a gas

Cuando funcionan a gas, poseen un sistema de quemadores similares a los que tienes en tu cocina.

La oferta actual de asadores de Kebab a gas incluyen modelos con tres y hasta siete quemadores, dependiendo del tamaño de la espada y la capacidad de cocción.

Aunque la mayoría de la maquinaria a gas incluyen las medidas de seguridad que corresponden, es necesario asegurarte que cuenten con válvula de seguridad y termopar.

Motor

El motor es el corazón de esta maquinaria.

Gracias a él, la espada mantendrá el movimiento necesario para asegurar la cocción uniforme de la proteína.

Aunque es normal que gire en una sola dirección, existen modelos que permiten rotación a la derecha o izquierda.

En cuanto a su ubicación, puede estar dispuesto en la zona inferior o superior de la espada de cocción.

Los motores con ubicación superior de la espada no están expuestos a entrar en contacto con las grasas y jugos de la carne.

De forma inevitable, estos jugos y grasas los segrega la carne durante su cocción.

Particularidades más eficientes

Es cierto que está máquina es bastante sencilla, como hemos visto. Pero eso no quiere decir que no tenga singularidades que les hacen únicas.

Algunas de ellas son:

• Posibilidad de regular cada quemador o resistencia de forma individual. Esto es útil para optimizar el consumo energético a medida que se va acabando la carne colocada en la espada.
• Espada regulable para acercar o alejar de la fuente de calor. Ideal para esos momentos en los que necesitas una rápida cocción de la carne.
• Espacio para recolección de grasas y jugos. Si la máquina tiene que selecciones cuenta con este aditivo, la limpieza será más sencilla.
• Rejillas de protección de quemadores o resistencia eléctrica.

Consejos para la colocación de la carne

La carne para Kebab se le conoce como rollo y su disposición debe hacerse de forma correcta.

Esto evitará daños en el sistema de movimiento o en la misma espada.

Normalmente, la carne preparada para ser utilizada en los asadores de Kebab se vende congelada y es la mejor forma de disponerla en la espada.

Lo primero que deberás hacer es eliminar toda la envoltura protectora de plástico.

Para facilitar la inserción del rollo de carne en la espada, se introduce un tubo de cartón en el centro de la pieza.

Introduce la espada a través del tubo de cartón alimenticio.

Haz un corte en la parte inferior. Este paso ayudará a darle mayor estabilidad al rollo.

Asegúrate que no quede ningún trozo de plástico, sería un inconveniente mayor.

Luego de que toda la carne esté libre de plástico, enciende la máquina y permite que se cocine a su ritmo.

Medidas sanitarias al preparar Kebab

Luego de montada un rollo de carne en el asador, debe ser consumido completo.

Es decir, no tienes la opción de guardar la carne en el congelador.

Esta acción te estaría exponiendo a riesgo alimenticio, provocando situaciones no deseadas con tus comensales, como una intoxicación o indigestión.

Para evitar exponerte a estos problemas, que repercutirán directamente sobre la imagen de tu restaurante, calcula el número de piezas que sirves y compra la cantidad justa para esa preparación.

Sin embargo, es necesario que entiendas que en este tipo de preparaciones siempre tendrán un sobrante de materia prima que no podrás reservar para consumo posterior.

Actualidad con sabor Kebab

Döner Kebab, que en turco traduce: carne a la parrilla que da vueltas, es un plato muy popular en todo el mundo.

Compite dentro del sector de la comida rápida, pero con una etiqueta de comida sana que le hace resaltar entre el montón.

En Europa, se estima que se producen más de 2000 toneladas de carne para Kebab al año. De esa producción, al menos 100 toneladas corresponden a España.

Debido a que es un plato consumido con frecuencia por la comunidad árabe, se respeta el ritual halal en el sacrificio de los animales que se emplearán para la preparación del rollo de carne.

Es importante que consultes a tu proveedor si cumplen con ese requisito. No faltará algún cliente musulmán que te consulte y debes darle la mejor respuesta.

También podría colocar una anuncio en tu tienda diciendo que la carne está preparada respetando esa costumbre.