Barbacoas

De las distintas formas que se puede cocinar carne, en barbacoa siempre quedará mejor.

Así lo siento, soy un fiel amante de las carnes a la parrilla. No tienen comparación.

La jugosidad, la cocción especial, el sabor que le da el carbón o la leña, todo es una experiencia digna de recordar y ¿por qué no? De repetir.

Cuando llego a un restaurante y sé que tienen una buena carne asada en barbacoa, sin pensarlo, la pido.

¿Tienes barbacoa en tu restaurante? ¿Estás pensando comprar una barbacoa para diversificar tu negocio?

Estás en el lugar perfecto en el momento perfecto. Aquí encontrarás toda la información necesaria para que inicies tu camino a ser un maestro de la barbacoa.

Parrilla barbacoa ¿Qué es eso?

Antes de la llegada de Colón a América, los nativos caribeños cavaban agujeros en la tierra donde asaban carne cubierta con hojas grandes.

A esos agujeros les llamaban barbacoa y de ahí proviene el nombre, aunque en la actualidad se emplea para llamar al sitio donde se asa la carne como al hecho de asarla.

Muchos años después, en 1952, durante un paseo en bote, George Stephen tuvo la chispa necesaria para revolucionar la barbacoa y crear la primera barbacoa portátil. Era una bola dividida, en la parte inferior se colocaban las brasas y la carne, la parte superior era la tapa.

El diseño se completaba con las asas necesaria para la
manipulación, tres patas para sostener el armatoste de metal y dos entradas de
aire controlado.

Beneficios de usar barbacoas para cocinar

La cocción de alimentos en la barbacoa tiene grandes seguidores, aunque realmente es muy extraño encontrar a alguien que no disfrute una barbacoa ¿Conoces a alguien?

Aunque en sus orígenes servía para la cocción de carnes, en la actualidad se puede cocinar hortalizas, vegetales, mariscos, frutas y todo tipo de carnes.

Entre los aspectos positivos de cocinar en una barbacoa tenemos:

• Al cocinar carnes en este método, pierde gran parte de su contenido graso.
• La grasa, al derretirse, cae sobre las brasas y termina ahumando la preparación, dándole el sabor característico a la carne.
• Los jugos naturales de la carne se mantienen mejor que en otros métodos de cocción.
• Cocinar sobre el calor de las brasas potencia el sabor de los alimentos.
• Cuando se ingiere carne asada en parrilla, la digestión es menos pesada.

Sin embargo, también hay algunos aspectos que debemos cuidar al momento de usar una barbacoa:

• Para el encendido y mantenimiento de las brasas se utilizan combustibles. Debe ser empleado por personas conocedoras y bajo mucha responsabilidad.
• Para evitar la aparición de sustancias potencialmente dañinas para el organismo, se recomienda voltear la carne constantemente y evitar que se quemen o sobrecocinen.
• Es aconsejable utilizar herramientas y utensilios de cocina especiales para el asado de alimentos en la barbacoa.
• Lee las instrucción del fabricante de tu barbacoa y sigue las instrucciones de mantenimiento, almacenamiento y limpieza.

Tipo de barbacoas profesionales

En el mercado existen tres grandes grupos de barbacoas: barbacoas de gas, eléctricas y de combustibles sólidos.

Cada una de ellas, por la forma como generan el calor, ofrecen resultados distintos.

Veamos, además, cuáles son las parrilleras que se ajustan a cada grupo.

Combustible gaseoso

Este tipo de parrilleras se caracterizan por utilizar gas (natural, butano o propano) para la generación de la energía calórica que asará la carne.

Al momento de ponerlas en marcha son mucho más rápidas y alcanzan la temperatura ideal en menor tiempo.

Su facilidad de uso las convierte en las preferidas de los restaurantes y hoteles que ofrecen comidas asadas.

A su vez, las barbacoas a gas -como también se les conoce- se subdividen en:

Fuego directo

En este tipo de parrilleras el calor incide directamente sobre la parrilla y los alimentos.

Frecuentemente incluyen una tapa que al ser utilizada se produce un efecto conocido como calor por convección.

El asado de piezas de gran tamaño se favorece cuando se asan por medio de calor de convección.

Parrilleras de briquetas de cerámica

Las briquetas de cerámica son pequeñas piezas de biomasa sólida en forma cilíndrica o pequeños ladrillos.

Estas piezas son conductores excepcionales de calor y permiten que se distribuya homogéneamente por toda la barbacoa.

El poder de conducción de las briquetas minimizan la aparición de llamaradas y puntos fríos en la barbacoa.

Piedra volcánica

En este tipo de barbacoas, el calor incide directamente sobre las piedras volcánicas dispuestas por toda la base de la barbacoa.

Poco a poco, van entrando en calor y se los transmiten de unas a otras, obteniendo una temperatura constante y uniforme por toda la superficie.

Carbón incombustible refractario

El gran poder calórico que se genera con este material lo hacen ideal para hoteles y restaurantes.

Tienen la capacidad de generar hasta 36.000 Kcal/hora, se disponen en soportes o sobre las mesas de trabajo.

Combustible sólido

Es la forma más casera y conocida de las barbacoas. El combustible sólido más utilizado es la leña y el carbón.

La cocción con este tipo de combustible genera un olor y sabor característico, muy agradable, en la comida.

Muchas personas, solo por ese olor, prefieren la cocción a leña o carbón.

Suelen ser más grandes que las de combustión a gas y para su uso en interiores necesitas colocar extractores de humo, de lo contrario, todo el establecimiento quedará ahumado en segundos.

Eléctricas