Creperas

Las ventajas y características de las creperas industriales las veremos con detenimiento en nuestra guía.

Sin embargo, acá te dejamos algunas de las ventajas de sumar una buena crepa a la oferta de tu restaurante:

• Plato de cocción rápida y muy sencilla
• Preparación versátil. Combina con ingredientes saladas y dulces
• Se puede comer fría o caliente
• Plato sencillo de hacer
• Muchos amantes de este platillo francés

Como puedes ver, vender crepas parece la decisión ideal para incrementar las ganancias de cualquier restaurante.

¿Qué esperas para comprar la tuya y comenzar a generar los ingresos que tanto deseas para tu establecimiento?

Diferencias básicas de las creperas industriales

Como todos los productos existentes en el mercado, sin reparar en el sector al que pertenezcan, te ofrecen unas características que los pueden subir peldaños en la carrera del equipo perfecto.

La idea es que las conozcas todas y sepas donde enfocar tu ojo avizor al momento de comparar creperas industriales.

Tipo de creperas

Las creperas industriales se dividen en dos grupos, tomando en cuenta la fuente de calor que cocinará tu platillo.

Creperas a gas

Puedes encontrar modelos con gran similitud a las sartenes o planchas, este tipo de crepera se utiliza sobre la hornilla de cualquier cocina.

También puedes hallar modelos con una estructura parecida a las creperas eléctricas, pero la fuente de calor funciona con gas.

Con frecuencia, están fabricadas en hierro fundido y tienen recubrimiento antiadherente para hacer más fácil la tarea.

Las ventajas de las creperas a gas son su inmediatez en el uso y mayor control de la temperatura.

Son comunes en las grandes cocinas industriales ya que tienen acceso inmediato a una conexión de gas.

Creperas industriales eléctricas

La facilidad de uso de esta maquinaria las hace las más comunes en restaurantes y creperías.

Están conformadas por una superficie que se calienta a través de resistencias.

Las creperas industriales están equipadas con controles de temperatura y medidas de seguridad requeridas por la legislación.

A continuación veremos las características principales que encontrarás en las creperas industriales.

Placas de cocción

Las placas de cocción de las creperas son el área más importante de esta maquinaria.

Al momento de comparar creperas industriales, debemos asegurarnos de elegir modelos fabricados con materiales resistentes y de larga vida.

Puedes encontrar equipos con placas de hierro colado, hierro fundido y superficies pavonadas.

En todo caso, debido a la delicada preparación, es ideal contar con una superficie recubierta de algún material antiadherente, como el teflón.

Diámetro de la placa

¿Qué tipo de crepa deseas vender en tu restaurante?

De esa respuesta dependerá el tipo de creperas industriales que deberás buscar.

Con anterioridad, las creperas tenían un diámetro máximo de 16 cm.

Sin embargo, la maquinaria moderna ofrecen un diámetro máximo de 45 cm por crepa.

Una crepa más grande te permitirá hacer preparaciones más llamativas a tus comensales.

Recuerda que primero se come con los ojos y la decoración es uno de los elementos que más induce a la compra.

Número de placas

En el mercado actual, te encontrarás con dos opciones: creperas industriales de una o dos placas.

La selección del número de placas dependerá el tipo de negocio que tendrás.

Si tendrás un local de exclusivo de crepas, como una crepería, deberás contar con una mayor capacidad de cocción.

Cuerpo de las creperas industriales

Luego de las placas de cocción, el cuerpo del equipo es uno de los puntos que requieren de tu atención.

Para la fabricación de las creperas industriales suelen utilizarse materiales resistentes.

Debes asegurarte de que el modelo que deseas te ofrezca la fortaleza necesaria para el uso que le darás.

Como muchos de los productos destinados a la cocina profesional, el acero inoxidable es la mejor opción.

Ofrece facilidad de limpieza, acabado inigualable y durabilidad ante uso continuo.

Temperatura máxima

Como es habitual en la maquinaria de calor, la temperatura máxima es una variable que te ayudará más de lo que piensas.

Necesitamos recordar que para la preparación de crepas no es necesaria una temperatura muy elevada.

En este sentido, los fabricantes no acostumbran a presentar creperas industriales con capacidad de generar altas temperaturas.

Sin embargo, en el mercado se encuentran modelos de creperas industriales que ofrecen la posibilidad de preparar otros alimentos.

Funcionan como una plancha o grill.

Ese tipo de creperas industriales pueden generar hasta 300˚ C.

Potencia

Es habitual encontrar creperas industriales con potencias entre 2 y 4 kW.

También se venden modelos con mayor potencia. Por ejemplo, las creperas industriales con placas dobles tienen entre 7 y 11 kW de potencia.

Es ideal contar con una potencia que responda a tus intereses, sobre todo porque a mayor potencia el consumo de energía se incrementa.

Curado de las creperas industriales

En el caso de las placas con recubrimiento antiadherente, el proceso de curado no es necesario.

Con emplear un poco de aceite, recomendado en aerosol, las crepas se despegarán sin resistencia durante tu cocción.

Pero si tu crepera no cuenta con esa cobertura, el curado de las placas en más que necesario.

El proceso de curado de las placas puede tomar un máximo de 90 minutos y es recomendado para equipos nuevos.

Enciende la crepera a máxima temperatura y aguarda a que prenda la bombilla que indican que está en la temperatura ideal de uso.

Agrega una cucharada de aceite en la placa y, con un paño de algodón resistente al calor, extiende la grasa por toda la superficie.

Permite que el aceite se cocine, a alta temperatura, durante un tiempo máximo de 10 minutos.

Limpia la superficie y vuelve a comenzar.

El proceso de curado lo debes realizar unas ocho veces.

El color de la superficie de la crepera cambiará, a un tono marrón uniforme, cuando el curado se haya consumado.

De forma lógica, aconsejamos realizar las pruebas necesarias de la superficie antes de comenzar a vender al público.

Una vez la placa permita una cocción uniforme y la crepa se desprenda sin resistencia, todo estará listo para inundar los platos de tu restaurante.

Limpieza de las creperas industriales

Como de costumbre, cerramos nuestra guía con los tips de limpieza.

En el área de la restauración, la limpieza es todo, por tanto deberás decantar por las creperas industriales que presenten una mayor facilidad en esta faena.

Debido al tipo de preparación, es normal que se formen costras en la superficie de la crepera.

En caso de no poseer superficie antiadherente, podemos eliminar esa costra con un espátula especial o piedras abrasivas especiales para la limpieza de creperas industriales.

Las piedras están diseñadas para eliminar la costra sin dañar sobre la superficie de la placa.

La eliminación de esta costra es necesaria.

Al hacerlo con regularidad, evitarás que trozos indeseado de material se adhieran a las crepas y termines desechando materia prima.

Creperas industriales en Cocimia

Finalizado el análisis de este equipo, te invitamos a darte una nueva paseada por nuestra sección de creperas industriales.

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