Paelleros

Tener buenos paelleros es algo esencial para el momento de realizar una paella quede perfecta.

Además de contar con un excelente chef, debes dotarlo con las mejores herramientas para alcanzar la perfección que tanto exigen tus comensales.

Sin lugar a dudas, estás en el sitio indicado para llevar la preparación de paella de tu restaurante a un nivel superior.

Aquí encontrarás las mejores opciones de paelleros industriales de este año, así como toda la información necesaria para saber identificar los elementos más importantes del paellero industrial que vas a comprar.

Conceptos básicos sobre los paelleros

Tradicionalmente, la paella se cocinaba a leña, pero con la innovación y los avances del mundo actual, existen aparatos especiales para su preparación.

Ahora, entre los alimentos básicos de la preparación de este plato encontramos al paelleros o a los quemadores.

Dejemos claro algunos conceptos para que no te enredes.

Paella es el plato tradicional, compuesto por arroz, pescado, mariscos, carnes, verduras, entre otros.

Las paelleras, que también les pueden decir paellas, son las sartenes especiales donde se cocina este platillo. Por tradición, se construyen en acero.

Paellero, quemador u hornillo, es la fuente de calor que hace posible la magia. Son roscas de tubos con orificios por donde sale el gas que es quemado. Ofrecen calor constante y uniforme.

 

Cómo se prepara una paella en el sector industrial

En la industrial de la hostelería y la gastronomía profesional, tanto la paellera como el paellero son especiales.

Ambos deben responder a las grandes dimensiones de alimento que se deben preparar al mismo tiempo.

Así mismo, deberán garantizar el uso constante sin mostrar síntomas de degradación de los materiales.

 

Paelleros a gas

Entre los paelleros a gas que te encontrarás en el mercado, hay tres tipos:

Paelleros: Cocinas de un solo fuego y se les puede instalar un hornillo en la parte baja.

Hornillos de pavimento: Especialmente diseñados para cocciones de grandes dimensiones.

Quemadores industriales: Este tipo de paelleros son los que se utilizan en eventos donde confluyen grandes cantidades de personas y donde la paellas es el protagonista gastronómico, como las ferias, por ejemplo.

Quemadores de paella

A su vez, los quemadores industriales o paelleros se agrupan según el sitio recomendado de uso.

Paelleros industriales para uso exterior: Están dispuestos de las características necesarias para asegurar que el fuego se mantenga en ambientes poco controlados.

Para interiores: Además de contar con una válvula de seguridad, el diseño de los quemadores industriales para interiores debe responder a la normativa vigente.

Para tu conocimiento, estas normativas son: Directiva 2009/142/CE, Normativa UNE EN 203–1+A1 y la Normativa UNE EN 203–2–1.

En ellas se establecen los requisitos de seguridad que deben tener los aparatos a gas de una cocina profesional.

 

Clasificación según potencia

Además del sitio de uso, puedes encontrar una clasificación según el número de fuegos que tengan:

  • Quemadores de 1 fuego: Alcanzan una potencia entre 4,1 kW y 12,5 kW.
  • Paelleros de 2 fuegos Potencia desde 11,4 kW hasta 29 kW.
  • 3 fuegos: Estos paelleros te ofrecen una potencia mínima de 22,5 kW y máxima de 21,6 kW.

Paelleros industruales de 4 fuegos: Producen una potencia máxima de 41,5 kW.

 

Cómo seleccionar un paellero

La elección del paellero industrial está íntimamente ligado a dos factores: cantidad de platos que piensas preparar y el tamaño de la paellera.

El volumen de platos que acostumbra sacar tu restaurante, o que estas proyectando, te indicarán el tamaño de tu paellera. Lógicamente, mientras más platos te convendrá una de mayor capacidad.

Luego de este primer paso, deberás buscar el paellero que sirva para ofrecer el calor necesario y justo para tu paella.

Mide el diámetro de la base de la paellera para determinar el tamaño ideal del paellero.

Se recomienda que el dispositivo de calor sea unos centímetros más pequeño que la base de la paellera, pero que nunca sea más grande que ella. Será un peligro cocinar con este fuego expuesto.

A modo de guía, te dejamos la siguiente tabla:

 Diámetro base de paelleraMedida recomendada de paelleros
1

25 cm

20 cm

2

30 cm

25 cm

3

35 cm

30 cm

4

40 cm

35 cm

5

45 cm

35 cm

6

50 cm

45 cm

7

55 cm

50 cm

8

60 cm

55 cm

9

70 cm

65 cm

10

80 cm

70 cm

 

¿De dónde viene la paella?

Si quieres que inicie una discusión eterna durante un tapeo pregúntale a presentes en el local ¿Dónde nació la paella? Luego remata con ¿Dónde preparan la mejor paella de España?

Todos saldrán a defender, de la forma más acalorada posible, la paella de su localidad.

Se sabe que el arroz llegó a España en la Edad Media. Lo trajeron los árabes.

Los primeros signos de platos parecidos a la paella se evidencian en estudios que datan del siglo XIX.

Se hablaba de arroz a la valenciana, un plato que reúne los conceptos básicos de la paella que se conoce actualmente.

En cuanto al nombre: paella, se sostiene que proviene de la traducción valenciano del término patella, que en latín se refería a un tipo de sartén.

La paella, elemento típico de la dieta mediterránea, suma gran sabor, diferentes texturas y un concentrado valor nutricional.

 

Para que tu restaurante pueda hacer las mejores paellas de tu localidad, en Cocimia encuentras las opciones más destacadas de paelleros en Internet.

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