Planchas industriales

Cocinar en planchas industriales es sinónimo de salud y una característica inequívoca de la comida mediterránea. Cada día son más las personas que se dedican a cuidar su alimentación y están más conscientes de la necesidad de comer de forma saludable.

Este comportamiento se ve reflejado en los restaurantes, evidenciado en el crecimiento de establecimientos de venta y distribución de "alimentos verdes" o sanos.Los restaurantes tradicionales, plantando posición ante esta realidad, amplían su menú y ofrecen platos con mucho sabor y sazón, pero con pocas grasas.

La cocción de alimentos a la plancha es un excelente aliado al momento de ampliar el abanico de opciones que ofreces en tu restaurante.

A continuación, te mostramos todo lo que necesitas saber para seleccionar la plancha industrial que responda mejor a tus necesidades.

 

A gas o eléctrica ¿Cuál plancha es mejor?

Como la mayoría de los artículos que se emplean en las cocinas profesionales, el mercado ofrece una gran cantidad de opciones para intentar satisfacer cualquier gusto.

En el caso de las planchas industriales, todas esas opciones se pueden agrupar -según su fuente de energía- en planchas eléctricas y planchas a gas.

 

Planchas industriales a gas

Este equipo, al igual que una cocina tradicional, funciona gracias al poder del fuego.

Es una de las más utilizadas en la hostelería por ser más económicas.

Además, utilizar planchas industriales a gas te permitirá:

  • Disfrutar de una potencia superior en comparación con las planchas eléctricas.
  • La temperatura de calentamiento también es superior.
  • El proceso de precalentamiento es breve. Alcanza la temperatura ideal en poco tiempo.
  • El control del calor es más preciso que las planchas eléctricas.

Es decir, el uso de planchas a gas es igual a control y eficiencia.

 

Planchas eléctricas

Este tipo de planchas generan la energía calórica a través de resistencias eléctricas.

Como debes imaginar, las planchas eléctricas son grandes consumidoras de energía.

La ventaja de mayor peso es la facilidad de ponerla en funcionamiento.

Llegas con la plancha, la sacas de la caja, la conectas a la red eléctrica y todo listo.

Sin necesidad de hacer ninguna conexión extra, tendrás funcionando tu plancha nueva.

 

Superficie de las planchas industriales

Las planchas, en el fondo, son un implemento de cocina muy sencillo. De forma simple, las podemos describir como una gran superficie rectangular donde se cocinan los alimentos.

Esa superficie, sin embargo, puede ser fabricada en distintos materiales, ofreciendo un performance diferente según su composición.

Veamos los tipos de planchas industriales según su superficie de cocción o palastro.

 

Plancha de hierro

Hasta la inclusión de materiales innovadores a la fabricación de herramientas para la cocina, el hierro mantenía el monopolio del sector.

Las planchas de hierro se rayan con gran facilidad y, luego de un uso intenso, pueden ser complicadas de limpiar.

 

Palastro de acero

Se utilizan dos tipos de acero para la fabricación de superficies para planchas industriales.

Acero laminado: Es el material predilecto para la fabricación de planchas eléctricas. Normalmente se recubren con materiales antiadherentes para mejorar sus prestaciones.

Ofrecen buenos resultados durante la preparación a la plancha de bocadillos, montaditos, desayunos, sándwiches, entre otros.

Acero rectificado: La conducción de calor es más eficiente en este tipo de acero, principalmente por ser menos poroso que el acero laminado.

Es ideal para la cocción de carnes a la plancha. Se utiliza con frecuencia en las fabricación de planchas industriales eléctricas.

 

Cromo duro

Utilizado en planchas eléctricas o a gas, el cromo se añade como fina capa sobre el acero.

El cromo tiene baja conductividad térmica, lo que significa que emiten menos calor.

Por ejemplo, para saber que está en funcionamiento casi que tendrías que tocar directamente el palastro para sentir el calor.

Esta característica le hace el material ideal para la fabricación de planchas para cocinar pescados y verduras.

 

Vitrocerámica

El elemento protagónico son las planchas de vidrio, parecidas a las de las cocinas de vitrocerámica.

Están disponibles en color negro o transparentes. Las planchas transparentes admiten el flujo -sin obstáculos- de los rayos infrarrojos, incrementando el calor.

Por ser de vidrio, la limpieza es rápida y sencilla.

 

Características importantes al escoger entre planchas industriales

Además del aspecto físico, existen otras consideraciones que debes evaluar al momento de adquirir la mejor opción entre las planchas industriales existentes en el mercado.

 

Grosor del palastro

Según la intensidad de uso que vayas a dar a tu nueva plancha, deberás seleccionar el espesor del palastro ideal.

En el mercado te encontrarás con tres opciones:

  • Palastro con hasta 5mm de espesor: Ideal para planchas que serán utilizadas pocas veces.
  • Hasta 12mm: Selecciónalas si piensas dar un uso frecuente a la plancha.
  • Plancha de hasta 15mm de grosor: Es el palastro ideal para las planchas que serán utilizadas con mucha frecuencia e intensidad.

Mientras más grueso sea el palastro, mejor se conservará y conducirá el calor, haciendo que la plancha -además de resistente- tenga un consumo eficiente de su fuente de calor.

 

Potencia y temperatura

Sin duda, una de las características más importantes al momento de seleccionar una plancha industrial.

Las planchas industriales a gas, con regularidad, alcanzan temperaturas máximas entre los 285 y 300 grados centígrados.

Por su parte, las eléctricas entregan una temperatura máxima de 250 grados.

La potencia media se ubica en 15 kW. Las planchas con funciones añadidas y de gran tamaño pueden ofrecer una potencia de hasta 25 kW.

 

Superficie de cocción

Ese punto está relacionado directamente a la cantidad de alimentos que pienses cocinar en tu restaurante. También al tipo de restaurante.

Por ejemplo, un sitio de ventas de hamburguesas necesita una plancha mucho más grande que un restaurante de pollos asados.

Las planchas industriales más pequeñas son de 245 x 230mm, las más grandes pueden alcanzar 738 x 330mm de superficie de cocción.

Sin embargo, siempre existe la posibilidad de conseguir fabricantes con la capacidad de realizar unidades a la medida. Seguramente serán más costosas, pero serán justo lo que necesitas.

 

Peto

La protección que se encuentra alrededor de toda la plancha se conoce como peto en el mundo de la cocina.

Además de proteger, disminuye las salpicaduras y ayuda a la preservación del calor.

Al momento de seleccionar entre los distintos tipos y tamaños de peto, prefiere el que mejor se adapte a tu cocina y a los utensilios o herramientas que tendrá alrededor cuando esté instalado.

 

Seguridad

Por la peligrosidad implícita que significa el uso de combustibles en la cocina, las planchas industriales a gas son las que presentan mayores medidas de seguridad.

Válvulas para la regulación del fuego, encendidos seguros, llama piloto y termopares de seguridad, son algunas de las medidas que puedes encontrar.

También podrás encontrar modelos que cuentan con dispositivos de monitoreo de temperatura. En caso de que la plancha sobrepase la máxima temperatura permitida, se apaga automáticamente.

 

Mantenimiento

Como siempre decimos, el mantenimiento y limpieza de los equipos es esencial para alargar su vida útil.

El equipo que adquieras debe permitir una limpieza sencilla. Dentro de lo posible, selecciona una plancha con piezas desmontables.

En cuanto al mantenimiento, asegúrate que la casa fabricante ofrezca los repuestos de todas las piezas de tu nuevo equipo, de forma que puedas reemplazar y continuar utilizándolo sin problemas.

 

Limpieza de plancha industrial

El aseo de las planchas industriales es parte de la faena de cocina diaria.

En el caso de este electrodoméstico, tienes dos opciones para realizar la limpieza.

 

Aseo con químicos

Los productos químicos se deben utilizar una vez la plancha esté fría.

Con una rasqueta para planchas industrial, preferiblemente de teflón, se eliminan todos los rastros de la faena.

Se aplican químicos desengrasantes sobre toda la superficie de cocción-.

Luego de unos minutos, se agrega agua caliente para eliminar el desengrasante. Preferiblemente, tapa el depósito recolector de grasas.

Para finalizar, limpia con una esponja toda la superficie y vierte suficiente agua.

Quedará como nueva y lista para un nuevo uso.

 

Limpieza ecológica

Este método de limpieza de tu plancha, además de amigable con el ambiente, es muy económico.

Aún con la plancha caliente, colocar una buena cantidad de hielo sobre toda la superficie.

El hielo genera un choque térmico en toda la superficie de tu plancha, permitiendo que se desprendan con gran facilidad los residuos existentes.

Con ayuda de una rasqueta para planchas industriales, de un material que no dañe la superficie del palastro, rasga la plancha para ayudar a la eliminación de restos de la cocción.

Es importante que -antes de utilizar este método de limpieza- asegures que tu plancha es resistente al choque térmico. De lo contrario, corres el riesgo de agrietar la superficie.

Consúltalo con el fabricante o solo realízalo en superficies de gran espesor.

Independientemente del método, se aconseja frotar toda la superficie de las planchas metálicas con una servilleta o paño de cocina humedecido en aceite.

Esta última acción del día, evitará la oxidación del palastro.

Para cerrar, un vídeo sobre un proceso importante al momento de utilizar tu plancha por primera vez: el curado.

En la sección planchas industriales de Cocimia, encuentras una selección de las mejores opciones que puedes encontrar en el mercado.

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